Príprava basturmy je jednoduchá a rýchla. Najťažšie je pár dní počkať, kým sa mäso vysuší.
Výsledkom je chutné, svetlé a aromatické mäsové občerstvenie. Hostia takéto občerstvenie určite ocenia.
Ingrediencie:
- - bravčové mäso (panenka) - 700 g;
- - soľ (hrubá) - 400 - 500 g.
Na obaľovanie mäsa:
- - paradajková pasta - 400 g;
- - múka - ½ šálky;
- - utskho suneli (chaman, modrá senovka grécka) – 1 polievková lyžica. l;
- - cesnak - 1 hlava;
- - tymián - ½ lyžičky;
- - feferónka - 1 lyžička.
Môžete si tiež vziať sadu korenín na basturmu.
Khmeli Suneli - za vlámanie.
Varenie basturmy
Mäso by sa malo umyť a vysušiť papierovou utierkou. Odstráňte tuk a žily.
Kusy veľmi veľkoryso posypte soľou zo všetkých strán.
Mäso sa musí preniesť do hlbokej misky s vekom.Dajte na dva dni do chladničky. Počas tejto doby bude mäso úplne solené.
Po dvoch dňoch treba kúsky mäsa vybrať z nádoby a zmyť všetku soľ. Je lepšie to urobiť pod tečúcou vodou.
Ďalej je potrebné mäso namočiť. Za týmto účelom naplňte akúkoľvek vhodnú nádobu studenou vodou a ponorte do nej osolené kúsky mäsa. Voda by ich mala úplne zakryť. Mäso musí byť namočené tri hodiny. Každú pol hodinu treba vodu vypustiť a čistú vodu doplniť.
Korenie si môžete pripraviť sami alebo si kúpiť hotovú sadu korenia pre basturmu.
Suneli chmeľ je suchý zábeh, ktorý bude potrebný neskôr. Všetky ostatné koreniny by sa mali zmiešať s paradajkovou pastou a múkou. Do „cesta“ nie je potrebné pridávať soľ. Mala by vám vzniknúť homogénna hustá hmota, ktorá sa ľahko rozotiera.
Mäso treba vybrať z vody a osušiť papierovou utierkou. Kusy musia byť prakticky suché, inak „cesto“ nebude držať pohromade.
Pripravené kúsky bravčového mäsa natrieme paradajkovým pretlakom a korením. Hrúbka vrstvy by mala byť aspoň ½ cm.
Potom mäso veľkoryso natrite khmeli suneli.
Ustúpite 1-2 cm od okraja, musíte vyrezať otvory a navliecť špagát alebo háčik, aby sa kúsky dali zavesiť.
Basturma by mala sušiť na dobre vetranom mieste, ale nie na slnku. Mäso bude hotové za 8-10 dní, v závislosti od veľkosti kusov.
Hotové mäso nakrájame na tenké plátky a podávame.
Basturma sa uchováva v papierovom vrecku v chladničke.
