V letných horúčavách som sa pristihla pri myšlienke, že moje telo nemá dosť nápojov. Čo robíme s našimi domácnosťami, aby sme uhasili ich smäd: varíme kompóty, drvíme ovocné nápoje, pijeme minerálky, továrenské mušty a kvas. Vždy som mal rád „Schweppes“ (alias „Schweppes“ v mene nemeckého podnikateľa z polovice 18. až začiatku 19. storočia) pre jeho chladivý účinok, príjemnú horkosť a chuť. A tak som sa pustila do výroby doma. Ukazuje sa, že môžete dosiahnuť podobnú chuť, hlavnou vecou je poznať zloženie a pochopiť podstatu výroby domácich sýtených koktailov.
Ponúkam teda recept na domácu zázvorovú limonádu, ktorá bude chutiť presne ako ten istý Schweppes. Možno niekoho zaujme aj tento recept a bude mu chutiť tento nápoj, tak ako mne.
Ingrediencie
Limonáda obsahuje tieto produkty:- 5 citrónov;
- 100 gramov čerstvého koreňa zázvoru;
- 1 kg cukru;
- 2 lyžičky suché droždie;
- 20 litrov prevarenej vody.
Limonádu môžete piť už na druhý deň a potom nápoj pokračuje vo vylúhovaní, trochu kvasí, získava plyn a dokonca aj trochu alkoholu.V dôsledku toho, ak ho necháte príliš dlho (čo sú asi 3 týždne), môže nepríjemne zhorknúť. V takom prípade ho musíte naliať do veľkej nádoby, znova pridať cukor podľa chuti a naliať späť do fliaš. Po dni limonáda opäť nadobudne ostrosť a získa svoju bývalú sviežosť.
Výsledkom je, že takéto zázvorové pivo možno skladovať mnoho týždňov bez rizika otravy alebo pokazenia produktu.
Postup prípravy limonády typu Schweppes krok za krokom
Dala som zovrieť vodu. Tento objem vody mám v dvoch nádobách. Beriem 10 litrové vedro a 12 litrovú panvicu. Kým voda zovrie, nakrájam si umyté citróny na plátky spolu so semiačkami a drobnými kúskami zázvoru spolu s kôrou. Pripravujem na mletie na mäsovom mlynčeku.
Suroviny pomleté na mäsovom mlynčeku odstavím, kým voda nezovrie. Pri strednom ohni voda vrie 40 minút.
Kým voda vrie, opatrne pridáme citrónovo-zázvorovú zmes a odstavíme z ohňa. V tejto fáze musíte nechať kvapalinu vychladnúť na izbovú teplotu. Zvyčajne na to stačí 3-4 hodiny vo vetranom priestore, ale ak je to žiaduce, proces sa dá urýchliť umiestnením nádob do niečoho studeného.
Vychladnutú limonádu precedím cez dva druhy sitiek, aby som odstránil prebytočné frakcie a zostala takmer úplne vyčistená tekutina.
Vo výslednej tekutine rozpustím cukor a droždie. Ak z nejakého dôvodu niekto nemá rád nápoje sýtené oxidom uhličitým, môže sa pridávanie kvasníc vynechať. V tomto prípade jednoducho dostanete osviežujúci citrónovo-zázvorový kompót, ihneď pripravený na konzumáciu. Stále však odporúčam pridať droždie, aby ste zachovali pôvodný nápad a urobili limonádu „pre dospelých“.
Aby sa droždie nekazilo a správne reagovalo s okolím, malo by sa zavádzať až vtedy, keď teplota našej limonády klesne pod 40 stupňov Celzia. S takýmto agresívnym prostredím bude už kvasinky bojovať len ťažko, takže k tomu netreba pridávať problém s teplotou.
Takmer hotovú limonádu nalejem do plastových fliaš a umiestnim ich v rade do nie veľmi horúcej, ale ani veľmi studenej miestnosti. Ideálne 20-24 stupňov. Pred naliatím je potrebné tekutinu dobre premiešať, po čakaní, kým sa droždie úplne nerozpustí. To zaisťuje, že každá fľaša limonády bude následne chutiť rovnako.
Po dni musíte vyskúšať fľaše na silu. Ak plast nestvrdol pod tlakom procesu vývoja zemného plynu, musíte vyskúšať, čo máte. Ak je limonáda sladká a nič ste nepokazili s proporciami, musíte do každej fľaše pridať štipku droždia (štandardne 1,5 litra). Faktom je, že ako už bolo spomenuté, kvasinky musia prežiť v agresívnom prostredí zázvoru, ktoré citrón zhoršuje a niekedy nie je ľahké prekvasiť. V tomto prípade dať kvásku malú pomoc je správne rozhodnutie. Hlavná vec, ktorú musíte dosiahnuť, je vytvrdnutie fliaš, ktorých obsah sa plynule zmení na správnu Schweppesovu limonádu.
Pozor! Aby ste predišli prasknutiu fľaše v dôsledku nadmerného tlaku, nikdy nenechávajte domáce pivo s uzáverom bez dozoru po dlhú dobu.Zázvorová limonáda pripravená podľa tohto receptu je vo svojej „energii“ výrazne horšia ako rovnaký domáci kvas, ktorý sa oveľa ľahšie rozbije do fľaše. Ak však proces sýtenia oxidom uhličitým prebieha dobre, nezabudnem každý deň uvoľniť vzduch tak, že na chvíľu nadvihnem uzávery na každej fľaši a naskrutkujem ich späť. Ak preskočíte tento moment a necháte fľaše, povedzme, týždeň, plast môže napučať alebo odtrhnúť uzáver, dokonca spôsobiť prasknutie fľaše.
Všetky. Tento domáci osviežujúci nápoj je pripravený na pitie!
Skvele sa hodí so slamkou a ľadom. Pozor, táto limonáda nie je vhodná pre deti, pretože zázvor dáva horkosť a citrón kyslosť. Navyše, postupne v procese fermentácie, asi po piatich dňoch lúhovania, plynule prechádza do kategórie nízkoalkoholických výrobkov a v závislosti od množstva cukru sa mení jej štipľavosť.
Dobrú chuť!
