Výber šťavnatého mäsa a jeho marinovanie je jednoduché. Ak sa však varí nesprávne, môžete jedlo zničiť a vysušiť. Ako sa vyhnúť chybám pri vyprážaní? Časté chyby pri grilovaní.
1. Veľké kusy kebabu.
Ak smažíte obrovské kusy, je tu šanca získať surové občerstvenie. Príliš malé – rýchlo pustia šťavu a budú suché. Ideálnou možnosťou je rezať dužinu na veľkosť 5 cm * 5 cm alebo 50 gramov. Takto budú úplne uvarené a zachovajú si šťavnatosť.
2. Tesná tryska.
Kúsky blízko seba sa k sebe lepia a pri vyberaní sa nedá vyhnúť strate šťavnatosti. Je lepšie nechať malú vzdialenosť. Umiestnite špajle pevne, aby ste zabránili vniknutiu kyslíka. Čas varenia sa tak výrazne skráti. Nepoužívajte prečnievajúce časti - zhoria.
3. Nesprávne vybrané palivové drevo.
Môžete vyprážať na dreve alebo na doskách. Ale nemusíte použiť všetko v rade. Napríklad je lepšie nespáliť borovicové vetvy. Počas spaľovacieho procesu sa uvoľňuje živica, ktorá dodá hotovému pokrmu pripálenú chuť. Najlepšou možnosťou je drevo z ovocných stromov.Brezové konáre sú dokonalé, dodajú jemnú dymovú chuť a budú dlho horieť.
4. Varte ražniči na ohni.
Nemali by ste vyprážať nad plameňom, kebab sa rýchlo pokryje čiernym vyprážaním. Pred varením uhaste oheň, popol sfúknite ventilátorom, premiešajte uhlíky a vložte ich do jedného radu na gril. Z vonkajšej strany by mali byť šedé a zvnútra šarlátové.
5. Žiadna horúčka.
Chladené uhlie vám nedovolí získať rovnomerne vyprážaný kebab. V prípade potreby preto obsah grilu prevzdušnite ventilátorom.
6. Boj proti uhliu.
Keď je teplo vysoké, tuk začne odkvapkávať. V dôsledku toho sa objaví požiar, ktorý mnohí letní obyvatelia uhasia vodou. Nie je potrebné to robiť - znižuje to teplo uhlia. Ak si všimnete, že sa objavil plameň, jednoducho premiešajte uhlíky.
7. Statické vyprážanie.
Aby bola dužina skutočne šťavnatá, musíte ju každé 2-3 minúty obrátiť.
8. Malá vzdialenosť k uhlíkom.
Ak je špíz blízko horúceho uhlia, potom s najväčšou pravdepodobnosťou dostanete údené občerstvenie. Ideálna vzdialenosť od uhlíkov je 10-15 cm.
9. Odoberanie vzorky nožom.
Aby sa skontrolovala pripravenosť, veľa ľudí nakrájalo každý kus nožom. V dôsledku toho šťava vyteká a buničina sa ukáže ako suchá.
Ako skontrolovať pripravenosť kebabu?
Odstráňte vonkajší kus a rozrežte ho na polovicu. Ak šťava nevyteká, mäso je prepečené. Ak je kvapalina číra, môžete ju odstrániť; ak je červená, ešte nie je pripravená.
Ideálna teplota na vyprážanie:
- pre jahňacie mäso – 52-58 °C;
- pre hovädzie mäso – 52-68 °C;
- pre bravčové mäso – 60-75 °C;
- pre kura – 74-79 °C.
10. Podávajte ihneď z ohňa.
Po uvarení sa kebab musí nechať „odpočinúť“. Nechajte na stole 7-10 minút. Počas tejto doby sa vlákna vyrovnajú a marináda sa rovnomerne rozleje.
Výber mäsa a rôzne spôsoby marinovania ovplyvňujú chuť hotového jedla. Ale ak to nie je pripravené správne, potom bude všetko úsilie márne. Pamätajte na tieto pravidlá!
Pozri si video
Pozrite si podrobné video o tom, ako pripraviť ražniči na grile.
