V súčasnosti existuje veľa receptov na marinovanie šišských kebabov. Pre dodanie pikantnej chuti a zjemnenie porciovaných kúskov sa mäso namáča v majonéze, minerálke, paradajkovej šťave, horčici, sójovej omáčke, fermentovaných mliečnych nápojoch, hroznovom víne, kečupe a pod., okorení sa korením, paprikou, senovkou gréckou, majorán, kari, koriander a iné aromatické koreniny a bylinky.
Ale počas Sovietskeho zväzu sa na marinovanie bravčového mäsa, navlečeného na kovových špízoch, na následné vyprážanie na žeravom uhlí použilo minimum prísad. Súbor ingrediencií na marinádu používanú v sovietskych reštauráciách, lahôdkach a bufetoch vyzeral takto: obyčajný stolový ocot, mletá paprika (čierna, nové korenie) a cibuľa. Práve tento recept na bravčový kebab vám dnes chcem ponúknuť.
Z dlhoročných osobných skúseností viem, že kľúčom k chutnému a jemnému kebabu, z ktorého kúsky doslova tečú šťavou a tukom, je správny výber mäsa.Na radu skúsených gruzínskych kuchárov si bežne na trhu kupujem čerstvú panenku z bravčovej krkovičky. Pri vyprážaní najtenšie vrstvy tuku v krkovičke robia kusy mäsa nezvyčajne šťavnatými a zároveň zmäkčujú priečne vlákna.
Ďalším tajomstvom prípravy lahodného kebabu je veľké množstvo cibule. Na každý kilogram mäsa je potrebné vziať asi pol kilogramu ošúpaných stredne veľkých cibuľových hláv. Na nakladanie sa v tomto prípade používa štipľavá cibuľová šťava, ktorej chuť je zvýraznená prítomnosťou soli, korenia a bieleho octu.
Ingrediencie:
- panenka z bravčovej krkovičky – 2 kg;
- cibuľa - 1 kg;
- bobkový list - 2 ks. (voliteľné);
- stolový ocot (9%) - 5 polievkových lyžíc. l.;
- čierne korenie alebo zmes čerstvo mletého korenia - podľa chuti;
- stolová soľ - 2-2,5 lyžičky. (žiadna šmykľavka).
Príprava:
1. Vopred olúpanú cibuľu nakrájajte na polkolieska.
2. Mäso nakrájame na stredne veľké porcie.
3. Cibuľu hnetieme v rukách, kým sa neuvoľní veľké množstvo šťavy a položíme dno panvice do 1-2 cm vrstvy.
4. Cibuľu pokvapkajte polovičným objemom octu, pridajte soľ a korenie, pričom zrnká korenia pomelte v ručnom mlynčeku.
5. Položte vrstvu mäsa, kusy pevne stlačte, pridajte soľ a korenie.
6. Ďalšou vrstvou je cibuľa. Nie je potrebné do nej pridávať soľ ani korenie. Nezabudnite v cibuli dôkladne premiesiť polkrúžky repy a pokúsiť sa vytlačiť čo najviac šťavy.
7. Vrstvy striedame tak, aby posledná bola z cibule.
8. Vrchnú cibuľu osolíme, okoreníme a potom pokvapkáme zvyšným množstvom octu.
9. Kebab vyskladaný ako „sendvič“ pevne pritlačte dlaňami a pod tlakom ho vložte do chladničky aspoň na 4 hodiny.Optimálny čas na marinovanie šišského kebabu v zmesi cibuľa a octu je 12 hodín (najjednoduchšie je pripraviť bravčové mäso na vyprážanie večer).
10. Hodinu pred prípravou kebabu dôkladne premiešajte vrstvy mäsa a cibule.
11. Po prehorení dreva napichajte mäso na špíz, odstráňte zvyšnú cibuľu a bobkový list.
12. Smažte mäso na uhlí, kým sa neuvarí (stredná teplota), pričom každé 3 minúty otočte špízy.
13. Pri grilovaní kebabov radšej neopúšťajte gril. Akékoľvek plamene, ktoré sa objavia, treba ihneď uhasiť vodou a mäso treba obrátiť, aby nevyschlo.
14. Ak chcete, oddelene opečte zvyšnú cibuľu z marinády na panvici v horúcom rastlinnom oleji.
Podávanie
Ražniči zrejúci v octe a cibuľovej šťave sa perfektne hodí k paradajkovej omáčke (Krasnodarsky, Shashlychny, Spicy Chili) alebo domácej adjike. Najlepšou prílohou k vyprážanému mäsu sú zemiakové jedlá, ako aj krájaný ražný chlieb („Borodinsky tehla“) alebo ešte horúce kúsky hustého arménskeho lavashu.
Nakrájaná zelenina a listová zelenina sú pri grilovaní vždy obľúbené. V zimnej sezóne sa k produktom podávajú sezónne studené predjedlá: kyslá kapusta, nakladané a solené uhorky, paradajky, huby, ako aj zelenina varená v kórejčine (mrkva, baklažán, cesnakové šípky, fazuľa, zeler, špargľa, karfiol atď.). ).
Čo sa týka nápojov, moja rodina najradšej pije sladkokyslé ovocné a zeleninové šťavy alebo čerstvé šťavy z citrusových plodov, brusnicový džús, slané minerálky. Pre tých, ktorí majú radi alkohol, sa ku grilovaniu zvyčajne podávajú stolové červené a suché biele vína s tónmi jahôd, napríklad Cabernet, Sauvignon a Tsinandali.
Vychutnajte si jedlo v prírode!
