Dnes si pripravíme šašlik z bravčovej krkovičky na arménsky spôsob. Panenka z krčnej časti korpusu pripomína mramorované mäso, prešpikované najjemnejšími mastnými žilkami, ktoré po kontakte so žeravým uhlím dodávajú hotovému výrobku neopísateľnú šťavnatosť.
A ako korenie na tento kebab použijeme sušenú bazalku, horčičné semienka a trochu mletého čierneho korenia.
Suroviny na 3 kg bravčového mäsa:
- surové zemiaky - 1 ošúpaná stredne veľká hľuza;
- sušená bazalka - 2 lyžičky;
- horčičné semienka - 1 lyžička;
- mleté čierne korenie - 2 štipky;
- hrubá soľ - 50-60 g;
- minerálna voda - 50 ml;
- olivový olej - 50 ml;
- cibuľa - 3-4 veľké hlavy.
Príprava:
1. Čerstvé mäso umyte pod studenou vodou a nakrájajte na veľké kusy rovnakej veľkosti.
2.Po položení bravčového mäsa v jednej vrstve na tácku ho najskôr z jednej a potom z druhej strany posypte soľou a korením.
3. Do misky pridáme nastrúhané surové zemiaky.
4. Mäso zalejte minerálnou vodou a olivovým olejom a po použití gumených rukavíc opatrne premiešajte rukami.
5. Ošúpanú cibuľu nakrájame na kolieska a pridáme k mäsu.
6. Tácku zakryte polyetylénom a nechajte pri izbovej teplote 3-4 hodiny.
7. Kebab napicháme pozdĺž vlákien tak, aby kúsky neprevísali cez uhlíky. Mäso striedajte s kolieskami nakladanej cibule.
8. Smažte kebab na grile nad horúcim uhlím na strednú teplotu, pričom každé 3-4 minúty otočte špízy.
9. Zvyčajne stačí 15-18 minút, aby sa ražniči z krkovičky vopred namočenej v minerálke, oleji a koreninách úplne uvaril.
10. Kebab a opraženú cibuľku položte na misu a podávajte s čerstvým chlebom (chlieb lavash alebo pita) a obľúbenou zeleninou, ktorej výber závisí od preferencií stravníkov a ročného obdobia.
Pikantné omáčky pomáhajú zvýrazniť chuť mäsa vyprážaného na drevenom uhlí: paradajka, kečup, čili, adjika, satsedelli, huba, kefír-cesnak alebo syr. Ako prílohu k ražniči si môžete pripraviť varené zemiaky s maslom a nadrobno nakrájanými kôprom.
A nezabudnite ozdobiť plátky zeleniny čerstvými zväzkami listovej zeleniny: bazalka, rukola, petržlen, koriander, fenikel. A ak pripravujete studené predjedlo bohaté na vitamíny zo zeleniny, určite pridajte čerstvé listy šalátu natrhané na stredne veľké frakcie a nasekané záhradné bylinky podľa chuti.
Prajeme vám skvelú grilovačku a dobrú chuť!
