Odborníci na výživu radia zaradiť jedlá z rýb do jedálneho lístka aspoň 1-2 krát týždenne a je vhodné vyberať si ryby s pomerne vysokým percentom tuku. Spolu s ním sa do ľudského tela dostávajú cenné polynenasýtené mastné kyseliny (PUFA) z rodiny Omega-3, ktoré pri primeranej konzumácii priaznivo ovplyvňujú jeho životné funkcie. Jedným z najdostupnejších spôsobov, ako obohatiť svoj jedálniček o PUFA, je pravidelná konzumácia makrely. Receptov na jeho prípravu je pomerne veľa, no takmer pri všetkých ide o tepelnú úpravu, pri ktorej sa zničí väčšina zdravého tuku. Ale v solenej makrele je úplne zachovaná. Ako makrelu nasoliť, kde a ako dlho ju skladovať a v akej forme ju podávať?
Tajomstvo správnej prípravy makrely na solenie
Ak chcete makrelu vkusne osoliť, musíte si kúpiť kvalitné mrazené ryby. Ak to chcete urobiť, prejdite do dôveryhodného obchodu s rybami, kde je skladovanie mrazených výrobkov viac-menej správne organizované - udržiava sa teplotný režim, udržiavajú sa podmienky susedstva komodít, sú tu označovacie štítky s informáciami o výrobcovi a výrobe. dátum.
Ak vám tieto body vyhovujú, dôkladne skontrolujte kostru, či neobsahuje:
- sú na ňom nejaké preliačiny, ľadové nahromadenia, zamrznuté parazity alebo poškodenia;
- existujú nejaké známky toho, že makrela bola čerstvo zmrazená - rovnomerná farba očí a kože, plutvy pevne pritlačené k telu, ružová farba žiabier, príjemná rybacia aróma;
- ako dávno bola ryba zmrazená - to bude priamo označené dátumom výroby na etikete a nepriamo žltými škvrnami na jej povrchu.
Odmietnite nákup, ak kvalita jatočných tiel nespĺňa aspoň jeden z týchto bodov. Tiež by ste si nemali kupovať čerstvú makrelu na solenie s vrstvou ľadu, ktorá je príliš hrubá (viac ako 5 mm), predtým rozmrazená a zbavená hlavy a vnútorností. Je dôležité dodržiavať všetky tieto opatrenia, pretože ryby nebudú tepelne spracované a vaše zdravie priamo závisí od ich kvality.
Rovnako dôležité je aj správne rozmrazovanie makrely. Ak to chcete urobiť, môžete použiť nasledujúce metódy:
- prirodzené rozmrazovanie v uzavretej nádobe na spodnej polici chladničky - ryby sa úplne rozmrazia za 5-6 hodín, takže ich neuchovávajte dlhšie ako tento čas;
- udržiavanie v studenej vode-soľný roztok pripravený v pomere 2 litre studenej prevarenej vody a 2 polievkové lyžice. l. soľ na 1 kg rýb (soľ je potrebná, aby produkt nestratil minerály);
- ohrev v mikrovlnnej rúre v príslušnom režime (táto metóda sa odporúča iba vo výnimočných prípadoch, pretože chuť rýb sa trochu zhoršuje).
V žiadnom prípade nerozmrazujte v teplej a horúcej vode alebo pri izbovej teplote, najmä v horúcom období. A samozrejme, makrelu nemôžete znova zmraziť.
Na solenie je lepšie použiť hrubú soľ - kamennú, morskú alebo jodizovanú.Pri nízkych teplotách sa pomaly rozpúšťa a postupne odoberá vlhkosť z jatočného tela. Ak použijete jemne mletú soľ, makrela môže skončiť suchá a bez chuti.
Vynikajúca makrela doma - krok za krokom recept s fotografiami
Spôsob solenia makrely navrhovaný v tomto recepte sa nazýva suchý, pretože nevyžaduje prípravu marinády. Na prípravu solenej makrely doma budete potrebovať:
- 2 veľké rozmrazené ryby;
- 3 polievkové lyžice. l. soľ;
- 1 polievková lyžica. l. Sahara.
Ak chcete, môžete pridať svoje obľúbené korenie - bobkový list, hrášok z nového korenia, koriander, klinčeky, čerstvý kôpor. Pred solením makrely budete musieť rozdrviť suché korenie v mažiari a pridať výsledný prášok do cukru a soli. V tomto prípade dostanete pikantnú solenú makrelu. Ak si ceníte solenú makrelu pre jej čistú chuť, akékoľvek ďalšie koreniny by ste mali vynechať.
Nalejte potrebné množstvo soli a cukru do nádoby vhodnej veľkosti (možno bežnej polievkovej misy).
Zmes dôkladne premiešame.
Nakrájajte rybu: kuchynskými nožnicami odrežte plutvy a špičku chvosta a nožom hlavu, potom otvorte brucho a vytiahnite všetky vnútornosti. Odstráňte čierny film zvnútra a opláchnite korpus pod tečúcou vodou.
Rybu položte na čistú reznú dosku. Nasypeme na ne vrstvu soli a cukrovej zmesi a dôkladne ňou potrieme brušnú dutinu a všetky vonkajšie plochy.
Umiestnite každé jatočné telo do samostatného plastového vrecka. Posypeme ich zvyškom zmesi.
Vložte makrelu do misky.
Zatvorte nádobu a vložte rybu do chladničky. Už za 48 hodín bude pripravený na použitie.To, že je makrela zrelá, spoznáte podľa zmenenej farby mäsa, jeho tvrdosti a pružnosti.
Mierne nasolenú makrelu skladujte v chladničke pri teplote nie vyššej ako 5 °C a nie dlhšie ako 3 dni. Na predĺženie trvanlivosti na 1 týždeň sa môže dodatočne marinovať v octe a rastlinnom oleji, marinovanie už skazených rýb je však prísne zakázané.
Makrela pripravená podľa tohto receptu je lahodná podávaná vo forme ražných chlebíčkov s rôznymi náplňami. Tenké plátky sladkého a kyslého zeleného jablka, reďkovky, cibuľa, čerstvá uhorka a syr Adyghe sa perfektne hodia k makrele. Vyskúšajte - je to veľmi chutné občerstvenie!
