Požadované ingrediencie
Na solenie makrely budete potrebovať:
- ryby. Makrela nie je pred varením úplne rozmrazená;
- soľ;
- cukor;
- Bobkový list;
- nové korenie.
Pre možnosť č.1 - slnečnicový olej a nádoba.
Pre možnosť č. 2 - voda a nádoba.
Ako nádoby možno použiť poháre (sklo a polymérové materiály), vedrá a panvice. Akákoľvek nádoba sa používa, musí byť vzduchotesná.
Technológia varenia
Možnosť 1
Pripravíme si nálev. V 1 litri vody rozpustite 70 g soli. Ďalej nalejte soľanku do pripravenej nádoby, pridajte korenie a položte ryby. Soľný roztok by mal úplne zakryť kostru. Ryba môže byť buď celá, alebo vypitvaná (bez hlavy a vnútorností).
Doba solenia je 6-7 dní. Nádobu udržiavame pri teplote 20 stupňov Celzia 24 hodín. Potom preneste nádobu do chladničky.V slanom náleve pri teplote 4-5 stupňov Celzia sa makrela môže skladovať najviac 4 dni. Ak je potrebné dlhodobé skladovanie, výrobok sa umiestni do mrazničky.
Možnosť č.2
Táto možnosť je výhodnejšia z toho hľadiska, že výrobok bude rýchlo pripravený na spotrebu. Okrem toho sa ryba nakrája na porcie a môže sa podávať buď v nádobe alebo na tanieri.
Recept krok za krokom je nasledujúci:
1. Korpusu odrežte hlavu.
2. Urobíme dva rezy, ustupujúce 0,5 cm od linea alba brucha, zhora po konečník.
3. Odstráňte kožu ako na fotografii.
4. Vrstvíme. Aby sme to urobili, urobíme dve časti, pričom odstránime stavcovú kosť.
5. Polovičky jatočných tiel umyte pod tečúcou vodou.
6. Odrežte kúsky rovnakej veľkosti.
7. Nalejte soľ a cukor na dno nádoby;
8. Umiestnite rybu tesne;
9. Posypte soľou a cukrom;
10. Ak chcete, pridajte bobkový list a nové korenie;
11. Nalejte slnečnicový olej tak, aby bola ryba zakrytá.
Nádobu umiestnite do chladničky. Makrela je pripravená na konzumáciu po 12 hodinách. Podanie je možné vykonať akýmkoľvek pohodlným spôsobom. Jemne nasolená makrela sa hodí k zelenej cibuľke a rukole.
