Produkty:
- merlúza - 800 g,
- vajcia - 2 ks.,
- Dijonská horčica - 1 polievková lyžica. l.,
- múka - 1 polievková lyžica, citrón - 1 ks,
- slnečnicový olej - 100 ml,
- soľ - 1 lyžička,
- mleté čierne korenie - 1/2 lyžičky.
Postup varenia:
1. Mliečna merlúza sú malé telá rýb. Mliečna merlúza môže byť vyprážaná celá a ryby štandardnej veľkosti môžu byť nakrájané na 2-3 kusy.
2. Bez kože sa jatočné telá merlúzy rýchlo marinujú a hotová ryba je chutnejšia. Stiahnutá merlúza je dvojité filé s chrbtovou kosťou vo vnútri. Z napoly rozmrazených rýb sa rýchlo odstráni koža: jatočné telo sa opláchne studenou vodou, pozdĺž hrebeňa sa urobia pozdĺžne rezy, plutvy sa odstránia a koža sa odstráni tenkým nožom.
3. Oblečené jatočné telá sa umyjú a ľahko vyžmýkajú, stláčajú sa dlaňami.Polovicu citróna odrežeme a pripravené korpusy polejeme vytlačenou šťavou. Posypte merlúzu soľou a čiernym korením. Vezmite len štipku soli a zvyšok pridajte do cesta. Merlúza sa marinuje v citrónovej šťave 10 minút.
4. Rozbite dve malé vajcia alebo jedno veľké.
5. Vajcia zmiešame so soľou a dijonskou horčicou.
6. Jatočné telá sa namáčajú v cestíčku a obracajú sa tak, aby sa dužina dobre nasýtila zmesou vaječnej horčice.
7. Chlieb jatočné telá merlúzy v múke.
8. Smažte merlúzu v rastlinnom oleji 5-6 minút na každej strane. Ak sa ryba vypráža na miernom ohni, z cesta sa stane mäkká škrupina, iba horčičné semienka sa vyprážajú do chrumkava.
9. Zvyšná polovica citróna sa nakrája na plátky a podáva sa s vyprážanými rybami. Korpusy sú zdobené pásikmi dijonskej horčice.
10. Vyprážané merlúzy sa zvyčajne podávajú horúce, keď sa ochladzujú, sú drsné. Ale ryby vyprážané v horčicovom cestíčku sú dobré v akejkoľvek forme. Vychladnuté korpusy zostávajú mäkké a šťavnaté, voňajú chutne korenisto citrónom a čiernym korením.
11. Vyprážané ryby podávame so zemiakovou kašou, pohánkovou kašou, zeleninovým pilafom s dlhozrnnou ryžou. Na jednu porciu stačí jeden vyprážaný korpus merlúzy mliečnej.
12. Dužina merlúzy mliečnej je obzvlášť jemná, nemá vláknitosť charakteristickú pre filé veľkých dospelých rýb. Mliečna merlúza sa zriedka používa na mleté a sekané jedlá, účelom tejto ryby je vyprážanie v cestíčku alebo dusenie v omáčke.
