Ingrediencie:
- jablková šťava - 150 g (hmotnosť čerstvých jabĺk - 450 g),
- cukor - 130 g na pyré a 250 g na sirup,
- bielkoviny - 1 (asi 35 g),
- voda - 100 ml,
- agar-agar - 7 g.
Na vaľkanie budete potrebovať aj 40 g práškového cukru a rovnaké množstvo kukuričného škrobu.
Príprava bude trvať približne 12 hodín:
1. Veľké množstvo pektínu sa nachádza v blízkosti jablkovej šupky, preto ju netreba šúpať. Z jabĺk nakrájaných na plátky odstráňte semienka a kúsky vložte do rúry na zmäknutie asi na 45 minút. (teplota 180 stupňov).
2. Vyzbrojené sitom rozdrvíme pyré.
3. Pridajte do nej určené množstvo cukru a zohrejte (len nevarte) v mikrovlnke, aby sa cukor rozpustil. Ďalej by sa pyré malo ochladiť aspoň na izbovú teplotu, ale môžete misku vložiť do chladničky a pripraviť marshmallows na druhý deň.
4.Vo vysokom hrnci (sirup bude silno peniť a má tendenciu stúpať) zmiešame agar-agar s cukrom a pridáme vodu.
5. Jemným miešaním priveďte sirup do varu a potom varte 7 minút.
6. Kým sa sirup varí, pridajte do misky mixéra sladkú jablkovú omáčku a vaječný bielok.
7. Šľahajte zmes, kým nebude hustá a stabilná.
8. Bez vypnutia mixéra začnite postupne nalievať vriaci sirup a potom pokračujte v šľahaní ďalšie 2 minúty.
9. Preneste zmes marshmallow do vrecka s ozubenou tryskou a zaoblené kučery naneste na silikónovú podložku alebo pergamen.
10. Nechajte marshmallow vyschnúť v miestnosti.
11. Po 11-12 hodinách spojte sušené polovice a vyvaľkajte ich v zmesi sladkého prášku a škrobu.
12. Hotové marshmallow preložte na tanier a takto ich môžete skladovať 2-3 dni, potom vrchná kôrka ešte viac vyschne a stred zostane mäkký.
A teraz, bez veľkých problémov, je pripravený úžasný dezert a pochúťka pre deti! Dobrú chuť!
