Prečo je to prospešné?
Pred zvládnutím základov čistenia a prípravy rýb som sa rozhodol uistiť sa, že hra stojí za sviečku vykonaním malého marketingového prieskumu: ak sa hotový výrobok v obchodoch predáva za cenu 1 200 rubľov za kilogram a neexistuje žiadny limit na krásu, potom sa dá kúpiť celá ryba od 700 rubľov za podobnú váhu. 2 kilogramy ma stáli 1 400 rubľov. Výsledkom bolo 1,3 kilogramu čistého filé, 700 gramov sa minulo na hlavu, kosti a ďalší odpad, z ktorého sa dajú ľahko pripraviť aspoň dve panvice rybacej polievky.Celkovo jednoduché výpočty pomáhajú vidieť, že s týmto prístupom ma domáci solený pstruh bude stáť o niečo viac ako 900 rubľov, ale nie 1200. Bližšie k veci, ako nakrájať pstruhy na solenie?
Malé triky
Zvyčajne sa ryby predávajú už vypitvané, ale s hlavou stále nasadenou. Musí byť odrezaný, rovnako ako musia byť odstránené všetky plutvy na tele. Najvýhodnejšie je strihať ich kulinárskymi nožnicami. Potom začne obdobie čistenia. Tu je viacero možností. Ako škrabku môžete použiť akýkoľvek nôž, ktorý zoškrabuje šupiny od chvosta smerom k hlave. Alebo si vezmite odstraňovač šupiek na ryby. Ak ho nemáte po ruke, postačí vám bežné strúhadlo s jemnými zubami, ktoré sa nemenej úspešne vyrovná so šupinami.
Teraz prichádza zábavná časť. Ako nakrájať a nasoliť pstruha a odstrániť všetky kosti? Najprv musíte odstrániť hlavu, najlepšie je to urobiť pod uhlom a urobiť rez na oboch stranách jatočného tela pozdĺž línie žiabier. Potom pomocou filetovacieho noža, ktorý je potrebné najskôr nabrúsiť, urobíme rez z chvosta, pričom mäso pevne pritlačíme k stolu a reznú časť prejdeme pozdĺž chrbtice. Podobnú operáciu vykonávame na druhej strane. Profesionáli získajú dokonale rovnomerný a hladký kus, ja som efekt nezískal jedným pohybom, ale nespôsobil významné poškodenie rýb. Veľké kosti odstraňujeme pinzetou. No a potom pridáme soľ.
Recept na jemne nasolenú červenú rybu
Existujú dve možnosti solenia pstruhov doma. Prvý zahŕňa nakladanie a druhý sa týka použitia suchých prísad. To posledné používam. Pomery sú uvedené na 1 kilogram filé:
- 370 g soli;
- 130 g cukru;
- Mleté čierne korenie.
Zmiešame soľ a cukor, tretinu nalejeme na dno formy, v ktorej plánujeme rybu soliť.Položte vrstvu filé kožou nadol, posypte korením. Mám mlyn, nejdem príliš tvrdo, keďže nie každý má rád pikantnosť, pre mňa je dôležitejšia aróma. Ďalšia tretina zmesi soli a cukru sa umiestni na vrch vrstvy.
Na to sa položí druhý plát filé, brucho na brucho, a na vrch sa posype zvyšná soľ a cukor. A potom vložte do chladničky na 24 hodín. Počas tejto doby ryba dáva šťavu a absorbuje potrebné množstvo soli. Ostáva ho už len vybrať z nálevu, osušiť papierovými utierkami, oprášiť zvyšnú zmes a nechať v chlade dozrieť ešte 12 hodín. To je všetko, jednoduchý spôsob, ako rýchlo a chutne nakladať pstruhy, je pred vami.
Na tému skladovania vzniká veľa otázok. 1 kg filé zo pstruha totiž zje naraz buď veľká rodina, alebo široký okruh priateľov. Neobsahuje žiadne konzervačné látky, takže ryby nie je možné dlhodobo skladovať. Existuje však východisko: stačí zmraziť kúsky správnej veľkosti pre vašu dennú porciu a umiestniť ich do mrazničky. Tam vydržia rovnako chutné minimálne 6 mesiacov. Pstruha stačí rozmraziť priamo v chladničke a nie pri izbovej teplote.
