Len málo žien v domácnosti vie, ako variť bravčové uši, aby sa z nich stalo veľmi jemné a chutné jedlo. A niektorí ľudia tento vedľajší produkt úplne ignorujú. To je márne. Pri správnom prístupe môžu prasacie uši pripraviť zaujímavé jedlá. Možno ich použiť na prípravu šalátov alebo hlavných jedál (napríklad guláš). Prasacie uši môžu byť výbornou aromatickou slamkou k pivu. Najprv by sa však mal tento produkt variť jednu až dve hodiny (v závislosti od toho, čo s ním plánujete robiť ďalej). V tomto prípade je vhodné pridať do vývaru prísady, ktoré sa zvyčajne používajú pri varení želé. A potom si s nimi môžete robiť, čo chcete.
Dnes si v rúre uvaríme napríklad bravčové uši, ktoré sa dajú použiť ako príloha k zelenine alebo obilninám.
Ingrediencie:
- bravčové uši – 3 ks;
- veľká cibuľa;
- polovica malej mrkvy;
- 2 bobkové listy;
- 4 hrášok z nového korenia;
- trochu cesnaku, soli a mletého korenia (podľa chuti);
- 2 lyžice sójovej omáčky;
- lyžička univerzálneho korenia;
- asi štvrtina šálky rastlinného oleja.
Na omáčku:
- malý kúsok masla (asi 20 g);
- dezertná lyžica z bielej múky akéhokoľvek druhu;
- pol pohára vývaru, v ktorom sa varili uši;
- lyžica majonézy;
- trochu korenia.
Nezaškodí, ak do vývaru pri varení klasov pridáte aj púčiky klinčekov, zeler alebo petržlenovú vňať. Namiesto majonézy môžete v poslednej fáze varenia použiť kyslú smotanu, horčicu, paradajkovú pastu alebo adjiku.
- Výťažok: 2 porcie.
- Čas varenia je asi 2 hodiny.
Ako variť bravčové uši v rúre:
Dobre umyté bravčové uši vložte do hrnca s malým množstvom studenej vody a položte na silný oheň. Po varení varte droby doslova 5 minút. Nalejte vývar do umývadla a znova ho naplňte čerstvou studenou vodou. Hneď ako zovrie, vhoďte do panvice polovicu ošúpanej cibule, bobkové listy, zrnká korenia a mrkvu. Po štyridsiatich minútach varenia pridajte soľ a pokračujte vo varení uší ďalšiu pol hodinu.
Vyberte ich z vývaru a nakrájajte na pásiky požadovanej dĺžky a šírky. Nakrájajte druhú polovicu cibule a cesnaku podľa potreby.
Pomocou rastlinného oleja najskôr opečte nakrájanú korenistú zeleninu na vysokej teplote. Potom pridajte bravčové uši nakrájané na pásiky. Opäť všetko spolu smažte tri minúty na vysokej teplote, nezabudnite miešať.
Do panvice nalejte sójovú omáčku, potom pridajte univerzálne korenie a mletú papriku. Smažte ešte niekoľko minút (odporúča sa, aby sa všetka tekutina odparila) a odstráňte z tepla.
Pripravte omáčku. Do rozpusteného masla pridáme múku a miešame do hladka. Potom do tejto hmoty nalejte zmes vývaru, majonézy a korenia (najskôr zmiešajte všetky tieto ingrediencie v samostatnej nádobe), priveďte do varu.
Výslednú omáčku nalejte do panvice s vyprážanými pásikmi bravčového ucha, premiešajte a potom presuňte do zapekacej misy (nezabudnite ju namazať olejom).
Bravčové uši pečieme v rúre tretinu hodiny pri t = 180 °C. Rúru si samozrejme predhrejte. Pečené bravčové uši podávajte vo forme aromatických a veľmi jemných slamiek teplé alebo horúce.
Dobrú chuť!
