Jedným z najpohodlnejších a najpopulárnejších spôsobov konzervovania mnohých produktov rastlinného pôvodu (huby, ovocie, zelenina, bobule, bylinky) možno vždy bolo a zostáva sušenie. Vysvetľuje to nielen jeho jednoduchosť a nízka investícia času a úsilia, ale aj skutočnosť, že počas procesu sušenia sa v ktoromkoľvek z týchto produktov zachová oveľa viac užitočných látok ako pri konzervovaní. Dnes budeme sušiť baklažány.
Koniec koncov, v zime nie je také ľahké nájsť túto zeleninu na trhoch a v obchodoch. Sušené baklažány sa dajú použiť v podstate rovnako ako čerstvé. Jediný rozdiel je v tom, že pred varením ich treba na nejaký čas namočiť do horúcej vody, aby zmäkli.
Pri výbere zeleniny na sušenie by ste mali venovať pozornosť jej kvalite. V tomto prípade nie sú vhodné napríklad ochabnuté, pomliaždené, poškodené a zhnité baklažány. Ale husté ovocie s hladkou a rovnomernou šupkou bez akýchkoľvek priehlbín alebo iných defektov môže byť vynikajúcou surovinou na sušenie.
Neuchýlime sa k použitiu elektrickej sušičky alebo rúry, ale baklažány budeme sušiť na vzduchu, teda tým najprirodzenejším spôsobom.
Ingrediencie:
- baklažán;
- dezertná lyžica hrubej soli;
- približne 1,5 litra vody z vodovodu.
Okrem toho budeme potrebovať niekoľko drevených špízov, ktoré sa používajú na grilovanie kebabov.
Čas prípravy: 40-45 minút plus niekoľko dní na sušenie.
Ako sušiť baklažány:
Umiestnite hrniec s vodou z vodovodu na vysokú teplotu. Zeleninu opláchneme (môžete ju jednoducho utrieť vlhkou handričkou) a nakrájame na krúžky s hrúbkou 1 cm. Ak chcete, môžete odstrániť kožu, ale spolu s ňou sa stratí veľa užitočných prvkov.
Kolieska baklažánu ihneď vhodíme do vriacej vody a pritlačíme pokrievkou (doskou), aby časti zeleniny nevytŕčali. Takto necháme 2-3 minúty (s vypnutým ohrevom). Tým sa uvoľní časť horkosti z baklažánu.
Potom vodu scedíme a krúžky vložíme do sitka (cedníka).
Teraz, aby sme zo zeleniny vyhnali ešte viac horkosti, vhodíme kolieska baklažánu do studenej vody, v ktorej sme predtým rozmiešali pripravenú soľ a necháme 25-30 minút.
Po uplynutí tejto doby vyberte každý prsteň, položte ho na látkovú utierku a osušte ho, pričom ho jemne pritlačte k povrchu stola. To znamená, že sa snažíme zo zeleniny vytlačiť čo najviac vlhkosti.
Prejdime do poslednej fázy aktívnych akcií - na drevené špajle navlečieme krúžky baklažánu (mimochodom, namiesto špíz môžete použiť hrubú, drsnú niť). Opatrne prepichnite stred každého krúžku koncom špajle a rovnomerne rozmiestnite vo vzdialenosti 2-3 cm od seba.
Výber miesta na sušenie. Na balkón sme umiestnili špízy s krúžkami zeleniny a pripevnili sme ich za konce pomocou štipcov na natiahnuté lano.
Behom dňa sa krúžky baklažánu scvrkli a úplne zmäkli.
A po ďalších štyroch dňoch dôkladne vysušili.
Jeden malý baklažán vytvoril veľmi skromnú kôpku malých sušených čipsov. Zostáva ich odložiť na uskladnenie do čistej, suchej nádoby s uzáverom (plastovým alebo skleneným). Ak nie je veko, môžete použiť pergamen a zviazať ho silnou niťou. Mimochodom, sušené baklažány môžete skladovať aj v plátenných alebo papierových vreciach, zavesiť ich v špajzi alebo v miestnosti, kde nepreniká vlhkosť. Ale vedľa nich by nemali byť žiadne produkty, ktoré vydávajú silný zápach (ako je káva, korenie, bylinky, korenisté koreniny) a určite žiadne chemikálie. Sušené baklažány veľmi rýchlo absorbujú arómy tretích strán, čo určite ovplyvní ich chuť.
Prípadne môžete plátky baklažánu vysušiť tak, že ich položíte na pergamen alebo sieťku proti komárom. Ale v tomto prípade je potrebné každý deň prevrátiť každý kruh na druhú stranu, aby sa zelenina rovnomerne vysušila.
Užite si jeho používanie!
