Kyslá kapusta je výborným doplnkom k jedlám zo zemiakov v dennom jedálnom lístku väčšiny ruských rodín, ako aj zdrojom vlákniny, minerálov, vitamínov vrátane pre ľudský organizmus megadôležitého vitamínu C. Kyslá kapusta sa konzumuje ako samostatné jedlo a používa sa pri varení boršču a kapustnice. Zároveň je proces kvasenia kapusty jednoduchý a nie je náročný na prácu, čo vám umožňuje mať vždy pripravený produkt v chladničke za malé množstvo peňazí.
Jedálniček spestríte, ak nasekanú kapustu zhutníte do niekoľkých pohárov, pričom do nádoby pridáte rôzne prísady: cviklu, brusnice, červené ríbezle, rascu alebo koriander. Príklad – varenie troch druhov kapusty naraz:
- kyslá kapusta podľa klasickej receptúry;
- kyslá kapusta s červenými ríbezľami;
- nakladaná kapusta s repou a mrkvou.
Podľa môjho osobného názoru, napriek pôsobivosti procesu prípravy jedla s ríbezľami, je stále lepšie pridať bobule do klasickej kyslej kapusty bezprostredne pred podávaním.V tomto prípade bobule zostávajú nedotknuté a dokonale kontrastujú s bielou farbou hlavnej zeleniny.
Požadovaný:
- Kapusta - 3,5 kg.
- Mrkva - 400 g.
- Soľ (nie jodizovaná!) - 1 polievková lyžica. l. na 1 kg kapusty.
- Červená repa - 1 koreňová zelenina.
- Cesnak na nakladanie - 4 strúčiky.
- Červené ríbezle - poháre bobúľ.
Príprava nakladanej kapusty s cviklou, klasickou kyslou kapustou a bobuľami
1. 3 kg kapusty na nakladanie nastrúhame a 600 g kapusty nakrájame na štvorcové plátky na nakladanie. Cviklu a mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
2. Marinujte kapustu s repou.
Do 1,5-litrovej nádoby položte vrstvy kúskov kaput, mrkvy a pásikov červenej repy, ako aj nasekaný alebo prelisovaný cesnak.
Marinádu pripravíme z 1 litra vody, dvoch polievkových lyžíc soli, troch polievkových lyžíc cukru, 100 ml stolového octu (9%), bobkového listu a niekoľkých zrniek čierneho korenia (podľa potreby pridáme nové korenie a klinčeky) - všetko povaríme 3 minúty .
Vychladnutú marinádu nalejeme do pohára s pripravenou zeleninou. Marinujte 3 dni.
3. Kyslá kapusta. Za týmto účelom potierajte kapustu s mrkvou a soľou rukami, kým sa neuvoľní šťava. Pomletú zmes zhutníme do zaváracích pohárov, pričom na vrchu necháme voľných 2-2,5 cm, aby mohla pri procese kyslej kapusty vytekať šťava. Ak varíme s bobuľami, potom vrstvy kapusty posypeme ríbezľami alebo brusnicami.
Poháre naplnené zeleninou nechajte kvasiť alebo marinovať pri kuchynskej teplote asi tri dni. Čas varenia pokrmu závisí od druhu kapusty a okolitej teploty. Od druhého dňa, keď sú v pohári s kapustou viditeľné vzduchové bubliny, obsah niekoľkokrát denne prepichneme drevenou tyčinkou na sushi, aby sa z pohára uvoľnil oxid uhličitý.Ak sa plyn neuvoľní, výrazne to zhorší vôňu hotového výrobku a môže spôsobiť vznik plesní. Na konci procesu morenia vyberte kapustu do chladu.
Ako je vidieť z fotografie, nakladaná kapusta bola členmi domácnosti často „ochutnávaná“, takže jej objem sa koncom nakladania značne zmenšil. Chutné!
