1. Zrýchlený spôsob: Kyslá kapusta s cukrom.
Ak chcete urýchliť proces nakladania kapusty, musíte ju naplniť roztokom cukru a soli.
Takto pripravený nálev je elastický a chrumkavý, pretože kapusta sa pred naliatím marinády nehnetie. Ale je tu dôležitý bod! Hlavnou vecou nie je pridávať cukor, inak sa kvapalina stane viskóznou. V teplej vode (na 1 liter) rozpustite 1 polievkovú lyžicu soli a jeden a pol polievkovej lyžice cukru. Kapustová náplň je pripravená.
Nakrájanú kapustu vložte do nádoby spolu s nakrájanou mrkvou bez zhutnenia zeleninovej zmesi. Ku kapuste sa hodí korenie - nové korenie a čierne korenie, bobkový list. Naplňte nádobu obsahom soľanky.
Do jedného dňa nálev začne bublať.
Zeleninovú zmes niekoľkokrát premiešajte „palicou“ (silikónou alebo drevenou), aby sa uvoľnili bubliny. Na konci druhého dňa ochutnajte výrobok, aby ste zistili, či je pripravený.
2.Kyslá kapusta s jablkami a rascou.
Existuje názor, že kapusta bude určite chrumkavá, keď ju naložíte v „mužský“ deň - pondelok, utorok, štvrtok. Skúste to, možno je to tajomstvo vytvorenia dokonalého produktu. A aby bola chrumkavá kapusta ešte chutnejšia, kvaste ju s rascou a jablkami (voňavé, šťavnaté). Ak vás mätie celistvosť korenia, rasca sa dá rozdrviť v mažiari alebo pomocou mlynčeka.
Kapustu a mrkvu treba poriadne pomiesiť. Zeleninovú zmes posypeme rascou a dávkou soli (na strednú hlávku kapusty a jednu mrkvu 1-1,5 polievkovej lyžice).
Umiestnite obrobok do nádoby spolu s plátkami jablka, bobkovým listom a novým korením. Rukou alebo drvičom rozdrvte nálev, kým nebude úplne pokrytý šťavou.
Na štvrtý deň sa objavia viditeľné známky kvasenia. Keď ste spokojní s chuťou produktu, vložte nálev do chladničky.
3. Lahodné „Okvetné lístky“: kyslá kapusta s cviklou.
Nálevy sú mimoriadne chutné, nielen z kapusty, ale aj z cvikly. S takto fermentovanou cviklou si môžete pripraviť úžasný zimný boršč. Proces solenia nemožno nazvať náročným na prácu. Stačí nasekať kapustu na bežné okvetné lístky (veľkosť a tvar určiť podľa vlastného uváženia), nakrájať repu na plátky s hrúbkou 0,5 cm a pripraviť soľanku. Na liter studenej vody pripadá 20-30 g cukru a 40-60 g soli.
Okvetné lístky kapusty, cviklu, bobkový list, prelisované strúčiky cesnaku a celé korenie vložte do nádoby vhodnej na kvasenie. Zeleninová zmes sa musí naliať soľankou tak, aby boli všetky komponenty zakryté, a na vrch sa umiestni tlak.
Pravidelne je potrebné dosku stlačiť, aby sa uvoľnili nahromadené plyny z náplne. Kapusta a repa budú hotové po piatich až siedmich dňoch kvasenia.
