Kyslá kapusta v slanom náleve
Čo budete potrebovať:
- a) vidličky na kapustu - 1 ks. (1,5 kg),
- b) mrkva - 2 ks. (150 g),
- c) soľ - 1,5 lyžice. vrchovaté lyžice,
- d) cukor - 1 polievková lyžica. lyžička.
Na drvenie budete potrebovať aj špeciálny nôž. Ak ho nemáte, môžete použiť bežný nôž, ale proces bude dlhší.
Príprava:
1. Aby sa soľanka rýchlejšie ochladila, ihneď dajte zovrieť vodu (1,5 litra stačí na určené množstvo jedla). Pridajte soľ, cukor, požadované korenie.
2. Kapustu nakrájame na tenké prúžky.
Mrkvu nastrúhame.
3. Všetko premiešame, aby sa mrkva rozložila rovnomerne.
4. Zatlačte zeleninu do pohára a pravidelne ju utláčajte valčekom alebo rukou.
5. Bublajúca tekutina bude vytekať, preto pod nádobu postavte misku.
6. Ak má soľanka izbovú teplotu, nalejte ju na kapustu a zastavte, aby unikli vzduchové bubliny.
Každý deň sa fermentácia zvýši.Na 2-3 dni musíte kapustu prepichnúť dlhým nožom a rozdrviť ju. Potom utrite nádobu od kvapiek a vložte ju do chladničky.
Suchá kyslá kapusta
V tejto verzii sa nepoužíva soľanka a kapusta sa kvasí vo vlastnej šťave.
Suroviny sú rovnaké, iba soľ sa vypočíta takto - na 1 kg kapusty je 20 g soli.
Príprava:
1. Nastrúhaná kapusta zmiešaná s mrkvou sa naleje do širokého hrnca v malej vrstve a posype soľou. Potom ďalšia vrstva, ktorá sa opäť osolí atď. Zakaždým posúva ruky alebo tlačí valčekom.
2. Pri tejto úprave kapusta okamžite pustí šťavu. Zakryte vrchnú vrstvu doskou vhodného priemeru.
3. Mierne pritlačte, aby bol plech pokrytý kapustovou šťavou.
Potom prebieha fermentácia ako v prvom spôsobe. Kapustnica je na stole už 3 dni. Každý deň ho musíte prepichnúť nožom a rozdrviť, potom ho vložiť do chladničky.
Obe metódy sú dobré a zaslúžia si pozornosť. Ale hlavným úspechom chrumkavej kyslej kapusty je jej rozmanitosť. Vhodné sú len neskoré biele odrody, ktoré nemajú zelené listy.
