Ingrediencie:
- a) kapusta - 2 vidličky,
- b) mrkva - 70 g na každý kg kapusty,
- c) korenie - 8 ks. + vavrín - 3-4 ks.,
- d) soľ - 25 g na každý kg kapusty a mrkvy.
Proces solenia trvá 3-4 dni:
1. Pomocou špeciálneho strúhadla nakrájame kapustu.
2. Mrkvu nastrúhame ako na kórejský šalát.
3. Vložte zeleninu do priestrannej misy, aby bolo mixovanie pohodlné. Určte hmotnosť bez nádoby.
4. Odvážte potrebné množstvo soli (4620 g celkovej hmotnosti si vyžiadalo 115 g soli).
5. Všetko dôkladne premiešajte a vložte do smaltovanej alebo sklenenej nádoby. Odrezky dobre utlačte.
6. Kapustu prikryjeme tanierom vhodného priemeru a pritlačíme.
7. Do 20 minút. vyjde šťava. Ak kapusta nebola príliš šťavnatá, musíte zvýšiť zaťaženie a počkať ďalšiu pol hodinu.
8. Tak začal proces fermentácie.Nechajte panvicu pri izbovej teplote po dobu 3-4 dní, ale počnúc nasledujúcim dňom po fermentácii by mala byť kapusta prepichnutá dlhým nožom 3-4 krát denne. Je to potrebné, aby sa uvoľnil oxid uhličitý a s ním aj horkosť.
9. Po ukončení kvasenia preložíme nádobu s kyslou kapustou na chladné miesto alebo obsah preložíme do 3-litrových pohárov a dáme do chladničky.
10. Pri podávaní kapustu vytlačíme, pridáme polkolieska cibule, bylinky, olivový alebo slnečnicový olej. Môžete pridať štipku cukru.
A teraz je pripravená najprirodzenejšia kapusta, kvasená vo vlastnej šťave! Takáto chuťovka nikdy nebude na mieste a hodí sa ku každému menu.
Vyskúšajte, dobrú chuť!
