Bude potrebovať
Ingrediencie potrebné na kvasenie kapustových listov:
- hlávky bielej kapusty;
- hrubá soľ;
- ocot;
- voda na marinádu;
- struky červenej papriky;
- Bobkový list.
Proces fermentácie kapusty:
1. Z hlávky kapusty odstráňte vrchné listy a ostrým nožom úplne vyrežte tvrdú stonku.
2. Pripravenú kapustu vložíme do vriacej osolenej vody a varíme asi 7-10 minút, kým listy nezmäknú a ľahko sa oddelia od hlávky. Tip: Do vody na blanšírovanie kapusty nalejte 1 polievkovú lyžicu octu, listy potom stratia ostrú, špecifickú vôňu a nestmavnú.
3. Uvarené listy kapusty vložte do hlbokej misy a nechajte úplne vychladnúť.
4. Z každého listu odrežte hustý zahustený okraj. Je to dlhý, ale nevyhnutný proces, inak sa kapusta pri krútení zlomí.
5. Poukladáme 3-4 listy kapusty (ja vyberám listy rôznych veľkostí) a zvinieme do pevnej rolky.
6.Vložte kapustové kotúče do čistej trojlitrovej nádoby a pevne ich zhutnite.
7. Do každej nádoby vložte plátok červenej papriky a bobkový list. Pripravte slanú marinádu: soľ rozpustite v studenej vode (2-3 polievkové lyžice soli na liter vody). Nalejte marinádu do pohárov tak, aby úplne pokrývala kapustu.
8. Na vrch položte plastové veko, ktoré umiestnite do nádoby. Je to potrebné, aby marináda „neutiekla“ a horné listy boli vždy pokryté tekutinou, inak môžu plesnivieť.
Poháre s kapustovými rolkami uzatvoríme plastovými viečkami a uložíme ich na chladné miesto.
Užitočné tipy:
- Keď je kapusta skladovaná, absorbuje marinádu, preto z času na čas skontrolujte poháre a v prípade potreby pridajte studenú, slanú soľanku;
- Okrem červenej papriky a vavrínu môžete pridať ďalšie korenie: horčičné semienka, nové korenie a čierne korenie, koreň chrenu;
- Pri príprave závitkov z kyslej kapusty opláchnite listy v studenej vode.
