Jedinečný recept na mäsový pokrm, ktorý spája všetky pozitívne vlastnosti stravy. Vitamíny, živiny (kolagén, bielkoviny), antioxidanty – niečo, bez čoho sa naše telo bude cítiť slabšie. Všetky tieto zložky sú prítomné v jednej porcii stopky na lôžku z kyslej kapusty. Dusenie v pive nie je nová technika varenia bravčového mäsa, ale práve tento spôsob varenia robí mäso mäkkým, jemným a aromatickým a robí kyslú kapustu ľahkou a príjemnou na chuť.
Tradičný recept na nemeckú kuchyňu nezahŕňa zemiaky, ale môžete ich pridať na dokončenie jedla a získať vysoko kalorické, sýte občerstvenie k pivu. Je vhodné podávať jedlo horúce, aby sa zvýraznila chuť a vôňa ľadovo vychladeného svetlého piva.
Produkty:
- 0,8-1,5 kg bravčovej stopky;
- 1 lyžička soli na varenie stopky;
- 2 litre svetlého piva akejkoľvek značky, najlacnejšieho možného;
- 500 g kyslej kapusty;
- 100 g kórejskej mrkvy;
- 3 ks. bobkové listy;
- lyžička korenia;
- 3-4 strúčiky cesnaku;
- 1 mini čili struk;
- zelená cibuľa, petržlen na ozdobu;
- 5-6 zemiakov na ozdobu.
Varenie bravčového kolena v pive:
1.Pripravte jedlo: očistite stopku od nečistôt a odstráňte všetky zvyšné štetiny, nakrájajte cesnak na plátky.
2. Stopku uvarte v hlbokom hrnci tak, aby sa celý rez zmestil do nádoby. K bravčovému pridáme bobkový list, cesnak, korenie, čili a zalejeme pivom.
3. Doba varenia mäsa je 2,5 hodiny. Pred varom piva sa uistite, že pena „neodteká“ miešaním tekutiny lyžičkou. Akonáhle zovrie, stíšte oheň a pokračujte vo varení na nízkej teplote.
4. Hneď ako uplynie čas, scedíme vývar z panvice, v ktorej sa varila stopka do misky, položíme stopku na tanier.
5. Zemiaky ošúpeme.
6. Vezmeme hlbokú panvicu alebo kastról (pekáč), na suché dno nádoby poukladáme kyslú kapustu a kórejskú mrkvu, kolienko položíme na zeleninové lôžko a vedľa neho poukladáme ošúpané zemiaky. Zalejte vývarom, ktorý vám zostal z varenia a zapnite oheň na plný výkon.
Zmes rýchlo priveďte do varu, potom trochu stiahnite oheň a nechajte misku variť 1,5 hodiny. Počas tejto doby sa kolagén úplne rozpustí, dostane sa do vývaru a potom sa opäť absorbuje do mäsa a kapusty.
7. Keď uplynie čas, v panvici zostane málo tekutiny, ako má byť. Je dôležité sledovať posledných 30 minút, aby sa miska nepripálila. Za týmto účelom môžete kapustu premiešať štrbinovou lyžicou a mierne nadvihnúť mäso. Ak sa tekutina vyvarila skôr, môžete ju stiahnuť z ohňa a podávať. Dôležité je, aby mäso a kapusta stáli na ohni aspoň hodinu. Potom bude kapusta po udusení mäkká a mäso nasaje svoju vôňu a kyslosť a zmäkne.
8. Stopku môžete podávať celú na veľkom tanieri alebo po častiach. Ak chcete podávať po častiach, vložte z panvice varené zemiaky a kyslú kapustu a na vrch položte niekoľko plátkov nakrájaného bravčového kolena.Navrchu môžete jedlo ozdobiť nahrubo nasekanými bylinkami.
