Ak kupujete čerstvú bravčovú masť na trhu alebo v obchode, nemali by ste sa zameriavať na obrovské vrstvy, ktoré si budú vyžadovať trojlitrové poháre soľanky. Kompaktná litrová dóza nezaberie v chladničke veľa miesta a malé kúsky bravčovej masti sa dajú pripraviť zakaždým inak. Pomery soli a vody zostanú rovnaké a sada korenín umožňuje ľubovoľné kombinácie prísad a zavádzanie nových korenín. Slaná korenistá bravčová masť prinesie telu skutočný úžitok, ak budete dodržiavať zásady striedmosti: na dennú stravu stačia pre jednu osobu dva alebo tri plátky. Spolu s bravčovou masťou by ste mali podávať celozrnný alebo ražný chlieb, zeleninu a bylinky.
Produkty:
- bravčová masť - 600 g,
- voda - 1 l,
- soľ - 150 g,
- cesnak - 4 ks.,
- bobkový list - 2 ks.,
- horúca červená paprika - 1/3 ks.,
- sladký hrášok - 6 ks.,
- čierny hrášok - 6 ks.,
- mleté čierne korenie - 1 lyžička.
Postupnosť solenia bravčovej masti v studenej soľanke
1. V slanom náleve sa slaná chuť rozloží rovnomerne po celom kúsku bravčovej masti. Pri suchom solení budú okraje bravčovej masti slanšie ako stred. Malé kúsky bravčovej masti musíte osoliť tenkou spracovanou kožou a mäsovými vložkami v pohároch.
2. Bravčová masť sa premyje vodou pri izbovej teplote, šupka sa zľahka oškrabe nožom.
3.Bravčová masť sa nakrája na kúsky ľubovoľnej veľkosti. Hlavná vec je, že sa pohodlne zmestia do banky.
4. Bravčovú masť vložte do čistej litrovej nádoby. Kusy nie sú stlačené ani zhutnené, čo zaisťuje voľný prístup k soľanke pre každý plátok.
5. Odmerajte 150 gramov soli. To zodpovedá šiestim polievkovým lyžiciam - bez sklíčka. Nalejte soľ do malého hrnca.
6. Do panvice vložte bobkové listy a dva druhy pikantného hrášku.
7. Nalejte liter vody, soľanku varte 5 minút na strednom ohni.
8. Bobkové listy sa odstránia z nálevu, hrášok sa ponechá. Bravčová masť sa naleje soľankou, ochladí sa na teplotu miestnosti. Korenie dodá soľanke jemne žltkastý odtieň, ale to neovplyvní farbu bravčovej masti.
9. Hrdlo nádoby nie je úplne pokryté potravinovou fóliou, štvrtina hrdla zostáva otvorená. Bravčová masť sa lúhuje v slanom náleve 4 dni: 2 dni na kuchynskom stole, 2 dni v chladničke. Keď je nádoba umiestnená v chladničke, krk je úplne pokrytý filmom.
10. Keďže je teraz módou čo najviac znížiť slanosť akéhokoľvek jedla, každý kúsok bravčovej masti sa na minútu až dve udrží pod tečúcou vodou.
11. Pred pečením korenia sa bravčová masť dôkladne osuší a vymení sa papierové utierky.
12. Cesnak pretlačíme lisom, červenú papriku nakrájame nadrobno, odmeriame potrebné množstvo mletého čierneho korenia.
13. Boky bravčovej masti natrieme čiernym korením. A červená paprika a cesnak sú umiestnené hlavne na vrchu.
14. Kúsky pripravenej bravčovej masti zabalíme do fólie a necháme dva dni v mrazničke. Solená bravčová masť sa krásne krája až po úplnom zmrazení.
15. Hoci sa na posypanie použila len tretina suchej červenej papriky, bravčová masť bude pikantná.Táto bravčová masť sa hodí k tradičným prílohám - drobivá pohánková kaša, pečené zemiaky.
