Výroba kvasu podľa receptu ZSSR
1 bochník pšenično-ražného chleba nakrájajte na malé štvorčeky, uložte ich na plech, aby úplne vyschli a opečte v rúre pri teplote 180-200 stupňov Celzia.
Okrem toho musia byť štvorce chleba po obvode mierne spálené. To dodá hotovému kvasu jedinečnú horkosť, úžasnú farbu a jedinečnú chuť.
Ďalej si pripravíme 6 litrov vody, ktorú nalejeme na panvicu a zohrejeme.
Do vody, ktorá ešte neprevarila, ale nie príliš, pridajte niekoľko lyžíc cukru. Keď voda vrie, prikryte panvicu pokrievkou a vložte ju do kúpeľa, aby vychladol. Je veľmi dôležité, aby bola voda úplne ochladená.
Ponorte krekry do vody, zľahka zatlačte lyžicou a pridajte 1 lyžičku droždia bez vrchu do prvého kvasu. V budúcnosti budeme používať len kysnuté cesto. Pridáme aj 2 polievkové lyžice sladu, ale zaobídete sa aj bez neho.
Obsah panvice dôkladne premiešame, prikryjeme pokrievkou a na cca 1 deň odložíme na miesto, kde teplota dosahuje 30 stupňov Celzia. Pripravenosť kvasu kontrolujeme tvorbou plynu.
Ak sa začal proces tvorby plynu, môžete začať napínať kvas. Najprv však preložíme niekoľko namočených sušienok do sklenenej nádoby a nalejeme niekoľko lyžíc kvasu. Táto kompozícia bude štartérom na prípravu nasledujúcich častí nápoja.
Štartér by mal byť uložený v chladničke a nádoba by mala byť tesne uzavretá vekom. Zvyšné krekry vytlačte a vyberte. Nalejte kvas do fliaš cez lievik, preceďte, najlepšie 2-krát, cez 6-8 vrstiev gázy. Gázu pravidelne umývame.
Pre dodanie osobitej chuti pridajte do fliaš 3-4 hrozienka, pevne zaskrutkujte uzávery, precedený kvas uložte na 24 hodín do chladničky a božský nápoj je pripravený na pitie.
