Kvas je sám o sebe výborným nápojom na uhasenie smädu, no je aj hlavnou zložkou ďalšieho v letných horúčavách nenahraditeľného jedla – okrošky. Pripravme si jeden z druhov lahodného kvasu podľa starého receptu s názvom „Petrovský“.
Výroba kvasu bez kvasníc
Na tento účel vopred pripravíme sušienky z kvalitného chleba Borodino v množstve 150 - 200 gramov. Krekry by nemali byť príliš spálené a úplne vyprážané vo vnútri.
Preneste ich do trojlitrovej nádoby. Pridajte 6 polievkových lyžíc alebo približne 100 gramov cukru.
Kvas pripravujeme bez kvasníc. Namiesto toho použijeme asi 10 ks svetlých a tmavých hrozienok, ktoré sa neumývajú, keďže obsahujú prírodné kvasnice.
Obsah nádoby zalejeme mierne vychladenou vriacou vodou s teplotou približne 70°C v množstve 2,7 litra, aby kvas počas kvasenia nepretiekol cez vrch nádoby. Suroviny v nádobe najskôr dôkladne premiešajte, aby sa cukor úplne rozpustil.
Zakryte hornú časť nádoby gázou zloženou v niekoľkých vrstvách a pre každý prípad vložte riad na tanier. Ak pôjde kvas počas kvasenia navrch, skončí v tanieri.Polotovar odložíme na teplé miesto asi na tri dni.
Počas tejto doby sa proces fermentácie zvyčajne končí. Kvas začneme precediť cez sitko, do ktorého vložíme gázu v niekoľkých vrstvách. Tretiu časť oddelíme od sušienok, ktoré zostali v prvej nádobe a použijeme ju ako štartér na prípravu ďalších porcií kvasu.
Do precedeného kvasu pridajte 2 polievkové lyžice prírodného medu, dôkladne premiešajte a ochutnajte. Do hotového nápoja pridáme podľa chuti aj 8-10 hrozienok a malý kúsok chrenu. Môže sa nastrúhať alebo jemne nasekať nožom. Chren a med dodávajú kvasu neporovnateľnú chuť.
Tento kvas je veľmi dobrý na výrobu okroshky. Nádobu uzatvorte viečkom a vložte do chladničky na 12 až 24 hodín. Počas tejto doby sa stane sýtenou, bohatou na chuť a krásnou farbou. Chren tomu dodá pikantnosť a miernu horkosť.
Kvas sa ukáže ako stredne sladký a kyslý, dosť kyslý a neuveriteľne chutný.
