Toto je miesto, kde sa ryby chytia skôr, ako sa stihnú rozmnožiť. Jatočné telá s rozpáraným bruchom sa predávajú vo veľkom a každý si produkt pripravuje po svojom.
Najlepšie, čo sa dá z ružového lososa pripraviť, je osoliť ho špeciálnym spôsobom: „ružový losos nasolený“. Tento kulinársky recept je jednoduchý a osvedčený.
Ingrediencie
Potrebujeme teda: priamo ryby, cukor, soľ. A tri dni času.
Vyrábame ružový losos veľvyslanec
Telo ružového lososa by sa malo oškrabať nožom, aby sa odstránili šupiny. Toto musíte urobiť, ak budete variť polievku zo zvyškov hlavy (ak nejaké existujú), brucha, plutiev a hrebeňa. Ak polievku neočakávate, môžete túto operáciu vynechať a pracovať na jatočnom tele.
Dostali sme rybu bez hlavy, tak sme odrezali len chvost a brucho.Po hrebeni urobíme rez, kožu pri hlave ostriháme a opatrne oddelíme od mäsa. Na jednej aj na druhej strane. Vystrihnite chrbtovú plutvu.
Teraz musí byť úplne „nahý“ ružový losos pomaly rozrezaný pozdĺž chrbtice na dve vrstvy.
Výsledkom bol filet z ružového lososa a celkom jedlý „odpad“. Z nich, ako už bolo spomenuté, môžete uvariť lahodnú rybiu polievku, ktorá sa vôbec nebude podobať bežnej rybacej polievke (ryža, zemiaky, mrkva, cibuľa, korenie). Alebo môžete tieto zvyšky nakladať samostatne na pivo.
Teraz nás zaujíma sviečková časť. Nakrájajte ho na kúsky a pokračujte k hlavnej časti. Solenie ružového lososa s lososom sa vykonáva suchou metódou. Za týmto účelom zmiešajte soľ a cukor v rovnakých pomeroch. Na naše ryby budete potrebovať dve plné polievkové lyžice hrubej soli a rovnaké množstvo cukru.
Konzervovaciu zmes votrite do dužiny, vložte do vhodnej nádoby, stlačte a nechajte niekoľko hodín pôsobiť, aby sa soľ a cukor úplne vstrebali.
Po šiestich až ôsmich hodinách sceďte šťavu, ktorú ryba dala, pevne zabaľte kúsky filé do plátna a vložte ich do mrazničky. Po dvoch dňoch je solený ružový losos hotový.
Jedzte ako gurmánsky snack, pripravte si sendviče s „červenou rybou“ a buďte radi, že sa vám podarilo získať lososa z ružového lososa.
