Ingrediencie:
- bravčový balyk;
- tvrdý syr;
- soľ;
- talianske bylinkové korenie;
- čierne korenie;
- paprika;
- maslo;
- slnečnicový olej;
- cesnak.
Proces varenia
Balyk sa rozreže na kusy široké 2 prsty.
Potom sa pripraví náplň. Skladá sa zo zmesi masla, strúhaného cesnaku, soli, čierneho korenia, talianskych byliniek a papriky. Plnka sa miesi do hladka. Keďže cesnak tepelnou úpravou stráca štipľavosť a vôňu, môžete ho pridať viac.
Ostrým tenkým nožom narežeme do pripravených kúskov mäsa kapsičky a naplníme ich plnkou. Každý z nich zaberie o niečo viac ako vrchovatá lyžička.
Ďalej sú kúsky namazané rastlinným olejom a posypané zo všetkých strán soľou, čiernym korením, paprikou a talianskymi bylinkami.Olej zabráni vysušeniu mäsa a zníži vypadávanie korenia.
Ak chcete mäsu dodať údenú chuť, môžete do dvojitej fólie zabaliť ovocné lupienky namočené vo vode. Hodí sa jablko, čerešňa, hruška. Stačí zrolovať pár polievkových lyžíc veľkých drevených štiepok. Potom sa fólia na vrchu prepichne nožom.
Mäso sa napichne na špíz otvormi pre vrecká nahor.
Nechajte medzi kusmi malú medzeru, aby ste zabezpečili rovnomerné pečenie. Špíz sa vloží do grilu so spálenými uhlíkmi. Je lepšie posunúť uhlie do strán a po stranách vytvoriť sklíčka. Pod samotným špízom sa nechá tenká vrstva uhlíkov. Ďalej sa obálka s drevenými trieskami položí na stranu s otvormi nahor.
Aby sa zabezpečilo rovnomerné prepečenie mäsa a nasýtenie dymom z drevených triesok, gril musí byť zakrytý. Ak nemá vrchnák, tak ho môžete prikryť fóliou a navrchu niečo pritlačiť, aby to vietor neodfúkol.
V zakrytom grile sa mäso s touto veľkosťou kúskov pečie 15-20 minút bez potreby otáčania. Vďaka maslu vo vnútri je šťavnaté a preniknuté chuťou korenia. Vydáva dymovú arómu získanú súčasne z uhlia a drevnej štiepky.
Táto metóda sa dá použiť na varenie kuracích pŕs a iného mäsa, ale najjednoduchší spôsob práce s balykom je vďaka tvaru jeho kúskov, pretože je ľahšie ich rozrezať a naplniť.
