Ingrediencie:
- hovädzia sviečkovica 1 kg.
- hnedý cukor 1 polievková lyžica.
- kamenná soľ 1 polievková lyžica.
- dusitanová soľ 10 g.
- vavrínový list 2 ks.
- semená koriandra 1 lyžička.
- zmes korenia 0,25 lyžičky.
Postup varenia
Pripravte si všetko, čo potrebujete. Odstráňte filmy z hovädzieho mäsa. Pokúste sa vybrať kúsok približne rovnakej hrúbky, takže solenie a varenie prebehne rovnomerne.
Oba druhy soli, hnedý cukor, koriander a korenie nasypeme do mažiara a rukami rozbijeme bobkový list. Môžete použiť bežný cukor, ale hnedý cukor dodáva jedinečný nádych chuti.
Všetko dobre rozdrvte paličkou, aby sa uvoľnila vôňa korenia a koriandra.
Vložte mäso do nádoby a pridajte tam obsah malty.
Panenku zo všetkých strán oškrabte.
Zakryte viečkom a vložte do chladničky na tri dni.Výpočet je jednoduchý: deň solenia na každé 2 centimetre priemeru, tu je priemer panenky 6 centimetrov. Pravidelne prevracajte, pretože kvapalina sa bude hromadiť na dne.
Po uplynutí času panenku vyberieme a necháme v kuchyni 2-3 hodiny odležať, mäso by sa malo zohriať na izbovú teplotu. Potom položte na plát varnej fólie.
Pevne zabaľte, aby šťava z mäsa nevytiekla.
Predhrejte rúru na 140 stupňov a vložte hovädzie mäso. Pečieme pri tejto teplote presne hodinu, potom alobal opatrne odklopíme a kúsok prepichneme nožom približne do stredu. Ak vyteká číra tekutina, vráťte alobal na svoje miesto a vypnite rúru, pričom mäso nechajte vnútri, kým úplne nevychladne. Potom ho vložte do chladničky na ďalších 12-15 hodín.
Pečené hovädzie mäso v rúre je pripravené. Je šťavnatý a veľmi chutný.
