Teraz sa veľa ľudí snaží nakupovať v obchode menej mäsových výrobkov, ako sú klobásy, údeniny a párky. Doma sa totiž dá pripraviť takmer všetko a jeho kvalitou a prirodzenosťou si môžete byť istí. Dnes si pripravíme hovädzie mäso. Mäso je mäkké, s voňavou kôrkou korenia. Ideálne na krájanie mäsa.
Ingrediencie:
- hovädzia sviečkovica 800 g.
- dusitanová soľ 0,5 lyžičky.
- kamenná soľ 1,5 lyžice.
- cukor 1,5 lyžičky
- cesnak 2 strúčiky
- bobkový list 2 ks.
- korenie na mäso 1 polievková lyžica.
Postup varenia
Pripravte si všetko, čo potrebujete. Ak je panenka veľmi hrubá, potom je vhodné ju pozdĺžne rozrezať na dve časti. Takto sa mäso oveľa rýchlejšie vysuší.
Do misky nasypeme cukor, kamennú soľ a dusitanovú soľ. Posledná ingrediencia nie je vyslovene nevyhnutná, no práve vďaka nej bude mať hovädzie mäso krásnu farbu a trochu inú chuť, skôr ako z obchodu.
Premiešame, mäso natrieme zo všetkých strán, rukami rozbijeme bobkový list. Zakryte pokrievkou alebo potravinovou fóliou a dajte na dva dni do chladničky. Tu je priemer kusov asi 5 centimetrov a tentoraz stačilo.Pravidelne, 4-5 krát, je vhodné mäso otočiť, aby sa solenie rovnomerne.
V priebehu niekoľkých hodín sa vytvorí soľanka. Na solenie je lepšie zvoliť malú nádobu, aby bolo hovädzie mäso úplne ponorené do uvoľnenej tekutiny.
Mäso by malo byť hustejšie. Vyberte ho a opláchnite pod tečúcou vodou. Osušte papierovou utierkou, na povrchu by nemala zostať ani kvapka tekutiny.
Na tanier nalejte korenie na mäso. Táto prísada je úplne voliteľná, môže byť nahradená akýmkoľvek iným korením alebo sa môžete bez nich zaobísť. Hovädzie mäso olúpeme zo všetkých strán, korenie dobre vtlačíme do mäsa.
Kúsok položte na čistú gázovú utierku a na vrch a spodok položte tenké plátky cesnaku.
Hovädzie mäso zabaľte do tenkej tkaniny a zviažte povrázkom, čím získate okrúhly tvar.
Sušiť zaveste v miestnosti s teplotou 22-24 stupňov. Režim je nasledovný: cez deň sušiť v kuchyni, na noc dať do chladničky. Takto premiestnite mäso na 4 dni.
Ako urobiť hovädzie mäso doma je pripravené. Je mäkké, ale dobre osolené. Toto mäso sa dá skladovať pomerne dlho, no časom bude slanšie a tvrdšie.
