Dnes chceme hovoriť o bravčových ušiach. Presnejšie, ako z nich pripraviť dobré predjedlo, ktoré bude mať miesto ako v každodennom jedálničku, tak aj na sviatočnom stole.
Okrem vnútorností si vezmime ešte kuracie mäso. Môže to byť akákoľvek časť vtáka (prsia, noha). Aby bolo naše predjedlo z bravčových uší a kuracieho mäsa ešte šťavnatejšie a jemnejšie, použijeme jednoduchú omáčku. Technológia prípravy tohto jedla je jednoduchá až primitívnosť.
Pripravíme si teda tlačené bravčové uši s kuracím mäsom.
Ingrediencie:
- bravčové uši – 3 ks;
- malé kuracie stehno (stačí jedno stehno).
Na varenie:
- bobkový list, hrášok z nového korenia a soľ - podľa chuti;
- malá cibuľa.
Na omáčku:
- niekoľko strúčikov cesnaku (podľa chuti);
- kávová lyžička mletej papriky;
- niekoľko štipiek mletého korenia;
- asi tretina pohára majonézy.
- Výťažok: 4-5 porcií.
- Doba varenia - asi 2 hodiny + 6-12 hodín na dosiahnutie požadovaného stavu.
Ako variť lisované bravčové uši s kuracím mäsom:
Pripravujeme produkty. Umyté uši vložte do panvice so studenou vodou (nenalievajte veľa tekutiny) a priveďte do varu a varte maximálne desať minút. Potom nalejte vývar do umývadla. Touto metódou sa zbavíme nepríjemného zápachu a chuti, ktoré často sprevádzajú tieto droby. Do panvice s ušami nalejeme čerstvú vriacu vodu, do ktorej ihneď hodíme bobkové listy spolu s korením a ošúpanou cibuľou. Varte 90 minút. Soľ pridajte najskôr po hodine. Kuracie stehno uvaríme v samostatnej panvici (vývar z neho možno použiť na prípravu polievky), vodu ihneď osolíme.
Medzitým pripravte omáčku zmiešaním ingrediencií na ňu pripravených (majonéza, nasekaný cesnak a korenie).
Uvarené stehno vyberieme z vývaru a oddelíme kosti od mäsa.
Uvarené bravčové uši tiež vyberieme z panvice. Každé ucho prerežeme na polovicu zhora nadol (podľa jeho výšky).
Formujeme misku. Vezmite malú nádobu so stranami nie nižšími ako 4 cm a úplne ju zakryte potravinovou fóliou, pričom konce nechajte visieť nadol. Naneste trochu omáčky na film umiestnený na dne nádoby pomocou štetca.
Umiestnite jednu vrstvu uší a potrite ju omáčkou.
Teraz pridajte trochu kuracieho mäsa v tenkej vrstve a natrite omáčkou.
Nasleduje ďalšia vrstva uší, ktoré opäť pomastíme omáčkou.
Jedlo zakryjeme fóliou a navrch zatlačíme.
V tejto forme posielame výslednú štruktúru do chladničky na 6-12 hodín. To znamená, kým vrstvy, ktoré sme rozložili, nie sú správne stlačené.Po uplynutí určeného času odstránime fóliu z našej štruktúry a nakrájame ju na tenké plátky a použijeme na výrobu sendvičov alebo ako prídavok k prílohám.
Dobrú chuť!
Ak sa vám tento recept páči, určite sa pozrite, ako chutne uvariť bravčové uši, aby boli mäkké - https://skn.washerhouse.com/7266-kak-prigotovit-svinye-ushi.html
