Huby sa dajú pripraviť na zimu rôznymi spôsobmi. Zmraziť surové, uvarené, vyprážané, nakladať a kvasiť. Soliť sa ale dá doslova niekoľko druhov. Navyše studené aj horúce. Surové alebo varené.
Ale nie všetky huby sa môžu variť týmto spôsobom. Solené sú len mliečne huby, šafranové klobúčiky, mliečne huby, biele huby a niektoré jedlé riadky. Vo všeobecnosti by to mali byť tvrdé, husté plodnice, ktoré prakticky neabsorbujú vodu. Iné huby sa na morenie neodporúčajú.
Ingrediencie
Uvarené huby radšej osolím. A to studeným spôsobom – bez použitia tekutiny. Ako príklad vám poviem, ako osoliť ružové riadky.
Od 3 kg. surové huby vynesú asi 2 litre uvarených húb. A budete potrebovať asi pol pohára soli a 2 lyžičky suchej horčice. Potrebné sú aj akékoľvek listy, ktoré majú opaľovacie vlastnosti. Používam to, čo je momentálne po ruke - dubové, ríbezľové alebo čerešňové listy. Ako poslednú možnosť si môžete vziať suchý kôpor a bobkové listy.
Recept na nakladanie húb krok za krokom
Riadky očistíme od nečistôt. Naplňte vodou a nechajte hodinu. Dobre opláchnite.
Oddeľte čiapky od nôh. Mnoho ľudí to nerobí, ale verte mi, že je lepšie podávať nohy oddelene a čiapky oddelene.Chutia inak a jedlo bude vyzerať zaujímavejšie. A je oveľa jednoduchšie soliť týmto spôsobom.
Varte vodu a varte huby. Riadky a trúby varím 8-10 minút, ale šampiňóny podojím maximálne 5 minút. Mám rád huby trochu chrumkavé.
Vložte do cedníka a nechajte vodu odtiecť.
Je lepšie nechať riadky 1-2 hodiny, niekoľkokrát posúvať alebo miešať. Kvapalina by mala úplne vytiecť.
Používam plastové litrové poháre na majonézu alebo špeciálne nádoby z obchodu. Listy ukladám na dno nádoby.
Ďalej je vrstva húb. Bez ľútosti pridávam soľ.
Ďalšia vrstva, potom ďalšia a tak ďalej až do konca, kým nenaplním pohár.
10.jpg
To isté opakujem v ďalšej nádobe s radovými nohami.
A na úplný koniec pridám lyžičku suchej horčice.
Vrch prikryjem ďalšou vrstvou lístia a podložím. Prípravok v tejto forme nechám v chladničke 3-4 dni, kým huby nepustia šťavu. Hneď ako sa objaví a zakryje vrchné listy, dózu uzavriem viečkom a uložím do chladničky. Po 2 týždňoch sú huby pripravené.
Pred použitím horčicu dôkladne opláchnite z vrchnej vrstvy. Podávajte riadky, trúbky a mliečne huby samotné, v šalátoch, oblečené s kyslou smotanou alebo majonézou. Dobrú chuť!
