Recept na „rýchlu“ marinádu na urýchlenie prípravy šišského kebabu
Na prípravu „rýchlej“ marinády potrebujete cibuľu, pitnú vodu a sadu korenín.
Cibuľu nakrájame na nie príliš veľké kolieska v pomere 1:2 k mäsu, naklepeme a zalejeme pitnou vodou.
Pripomíname, že rukavice sú potrebné iba na prácu so surovým mäsom alebo rybami, farebnými koreninami a rozmiestnenie studených šalátov, ktoré prešli tepelnou úpravou. V ostatných prípadoch sa rukavice nevyžadujú.
K cibuľke dobre umytej vo vode pridáme aromatický rozmarín a tymian a všetko opäť dôkladne premiešame.
Začnime pripravovať bravčovú krkovičku na marinovanie. Ak je to možné, odstránime všetky filmy a hrubú krčnú žilu, ktorá nie je marinovaná ani vyprážaná, t.j. zostáva tvrdá.
Mäso nakrájajte na kúsky s hmotnosťou najmenej 50 gramov s rovnakým množstvom tuku a mäsa. Podľa chuti dosolíme, nie však celú porciu, zmes čierneho, bieleho a ružového korenia, koriander, trochu údenej papriky, jemne pálivé vločky čili papričky a pod.
Mäso opatrne vmasírujte rukami na suchý povrch, aby ste ho rozotreli korením.
Roztlačené mäso pridáme do vody s cibuľou a všetko opäť dôkladne premiešame.Potom do zmesi pridajte rastlinný olej, aby ste odhalili štruktúru mäsa, zvýšili šťavnatosť a krásnu farbu pri vyprážaní.
Všetko ešte raz popražíme a po 15-20 minútach pôsobenia je mäso pripravené na vyprážanie.
Mäso napichneme na špízy a opečieme. Úloha špízov je dvojaká: držia mäso nad ohňom, aby sa vyprážalo zvonku, a keďže sú kovové, ohrievajú výrobok zvnútra.
Pri navliekaní mäsa na špízy vyberajte kúsky tak, aby mäsová klobása bola po celej dĺžke špízy rovnaká. Previsnutie nie je povolené. Mäso zbavíme prebytočnej zelene a zvyškov cibule, aby sa pri vyprážaní nepripálili.
Mäso opekáme na uzavretom grile na drevené uhlie, v ktorom vďaka pokrievke prebieha nielen vyprážanie, ale aj dusenie mäsového výrobku. Teraz pridáme soľ, ktorú sme do marinády nepridali.
Pri vyprážaní ražniči by ste nemali rezať mäso, aby ste určili jeho pripravenosť, pretože to povedie k strate časti šťavy a mäso sa vysuší. Je lepšie to urobiť dotykom alebo vriacou šťavou, ktorá sa objaví na špízoch.
Hotové mäso vyberieme zo špízov, pridáme čerstvé bylinky, necháme chvíľu postáť a môžete začať jesť prvotriedny kebab.
