Varenie grilovania v mojej rodine je celý rituál sprevádzaný nepokojnými vtipmi a neustálymi kulinárskymi experimentmi. Podľa mojich skúseností sa najčervenšie porciované kúsky, vo vnútri nasýtené mastnou šťavou s chuťou voňavých byliniek, po vyprážaní získavajú z bravčovej krkovičky (krkovička časť bravčového korpusu). Preto sa vždy pred víkendmi a sviatkami snažím kúpiť na trhu šťavnatý kus bravčového mäsa, ktorý pripomína mramorované mäso.
Každý vie, že vyprážané mäso je oveľa mäkšie a šťavnatejšie, ak je predmarinované. Ale v tých situáciách, keď hostia náhle dorazia na daču a nie je čas na dlhé namočenie mäsa v marináde, používam na zmäkčenie kebabu obyčajnú silne sýtenú minerálnu vodu. Bubliny oxidu uhličitého prítomné v sóde sa vyrovnávajú so zmäkčovaním priečnych vlákien porciovaného bravčového mäsa o nič horšie ako tradičné produkty: ocot, víno, sójová omáčka, horčica, majonéza a fermentované mliečne nápoje.
Ako správne marinovať šišský kebab v sóde?
Ingrediencie na marinovanie 2 kg bravčovej panenky:
- vysoko sýtená stolová voda – 150-200 ml;
- cibuľa - 0,5 kg (3-4 hlavy);
- bobkový list - 3 ks;
- zmes papriky - 2-3 štipky;
- hotová zmes byliniek na mäso (bazalka, paprika, koriander, cesnak, petržlen atď.) – 1 polievková lyžica. l.;
- stolová soľ - podľa chuti (30-40 g).
Namáčanie mäsa:
1. Krkovičku umytú pod studenou vodou osušte papierovou utierkou, nakrájajte na porcie (približne 5 x 5 cm) a priamo na doštičku jemne posoľte.
2. Ošúpanú cibuľu nakrájame na kolieska, vložíme do smaltovanej nádoby a tiež posolíme, aby štipľavá zelenina pustila šťavu.
3. K cibuli pridáme kúsky bobkového listu rozdrveného prstami.
4. Na odšťavenú cibuľu položíme mäso, osolíme ho zvyšnou soľou, korením a pridáme koreniacu zmes z obchodu.
5. Kebab dôkladne premiešame rukami (aspoň 5 minút), aby sa korenie rovnomerne rozložilo.
6. Mäso naplňte cibuľou a korením so sódou tak, aby voda úplne pokrývala mäso.
7. Nechajte kebab marinovať 1,5-2 hodiny pri izbovej teplote. Ak chcete aktivovať procesy štiepania mäsových vlákien, prikryte mäso plochou doskou, ktorej priemer je o niekoľko milimetrov menší ako priemer misky, a pritlačte na vrch (litrový pohár vody alebo tehla).
Varenie šišského kebabu:
1. Kúsky mäsa navlečte na špízy a striedajte ich s kolieskami cibule.
2. Výrobky varíme na grile na horúcom až stredne horúcom uhlí, ktoré zostalo po spálení ovocných stromov alebo brezy.
3. Prvýkrát mäso otočte najskôr po 4 minútach. Počas tejto doby sa porciované kúsky na jednej strane zachytia zlatohnedou kôrkou, ktorá vo vnútri zadrží mäsovú šťavu.
4.Potom opečieme druhú stranu kebabov, pokropíme ich minerálkou, vďaka čomu bude zlatá kôrka mäsa ešte chutnejšia a zabráni sa prenikaniu otvoreného ohňa.
5. Celkový čas na vyprážanie stredných kúskov bravčového mäsa na špízoch je 15-20 minút.
6. Skontrolujte pripravenosť mäsa pomocou noža a vidličky.
Podávanie
Vyprážané mäso s cibuľovými krúžkami vyberte zo špíz a položte na krásny tanier.
Kebab podávajte s čerstvou zeleninou, pripravte si z nej šalát alebo naaranžujte plátky na tanier. Produkty sa hodia ku každému studenému predjedlu, či už ide o grécky šalát s olivovým olejom, kapustovo-uhorkový šalát so sójovou omáčkou a kukuričným olejom alebo paradajkovo-uhorkový šalát s kyslou smotanou a majonézou.
Súčasne s ražničom alebo ihneď po vybratí špízov z grilu na ešte žeravom uhlí môžete uvariť zemiaky v alobale tak, že hľuzy najprv rozrežete na polovice, umyjete a osolíte a do každej pridáte plátok bravčovej masti. zemiak. Zemiaky zabalené v hliníkovej fólii sa grilujú na uhlí 18 až 20 minút.
Chuť vyprážaného bravčového mäsa a pečených zemiakov pomôžu zvýrazniť rôzne omáčky, a to ako z obchodu, tak aj domáce. Všetky druhy kečupových a paradajkových omáčok (chili, Krasnodar, jemná, satsebeli, bavorská, mexická, lecho), ako aj adjika, horčica, tkemali, barbecue atď., sú v harmónii s bravčovým mäsom.
Moji hostia a členovia domácnosti majú zo všetkých druhov pečiva radi čerstvo upečený arménsky lavash, ale na stôl môžete dať aj iné druhy chleba, pšeničný aj ražný (pita, arnaut, borodino, bochník, ukrajinský).
A, samozrejme, veľa ľudí si nevie predstaviť stretnutia pri ohni bez dobrého vína.Ku grilovaným produktom sa zvyčajne podávajú stolové, polosladké a polosuché červené a ružové vína („Cabernet“, „Slnečné údolie“, „Údolie Alazani“), ale nájdu sa aj takí, ktorí radi grilujú aromatické biele vína ( "Sauvignon", "Tsinandali", "Massandra Kocur").
A nezabudnite si dať na stôl minerálnu vodu, mierne slanú, napríklad „Mirgorodskaya“ alebo „Truskavetskaya“, ako aj rôzne prírodné šťavy, najlepšie slané a kyslé a sladkokyslé (paradajka, jablko, sicílsky pomaranč, čerstvá zmes citrusových plodov ) pre deti a tých, ktorí nepijú alkoholické nápoje.
Užite si letné stretnutia a užite si piknik!
