Šťavnatá, chrumkavá kapusta, nastrúhaná na tenké pásiky, zmiešaná s hoblinami svetlej mrkvy a poliata sladkokyslou marinádou je najobľúbenejším zeleninovým predjedlom v období jeseň-zima. Po zdravotnej stránke nie je o nič horšie ako čerstvá zelenina a jej chuť je oveľa vyššia. Bohatá marináda radikálne mení chuť bielej kapusty k lepšiemu - z sotva sladkého chrumkavého rezu sa stáva sladkokyslou s príjemnou korenistou dochuťou. Varí sa veľmi rýchlo, nie nadarmo jej hovoria „rýchlo zrejúca kapusta“ – ak večer zalejete teplou soľankou, do rána bude hotové šťavnaté aromatické predjedlo alebo šalát.
Ingrediencie:
- neskoré odrody bielej kapusty - 0,5 kg,
- mrkva - 150 g,
- ocot 9% - 1,5 lyžice. l,
- teplá voda - 400 ml,
- rafinovaný slnečnicový olej – 60 ppm,
- soľ – 1 polievková lyžica. l,
- cukor - 2/3 lyžice. l.
Postup krok za krokom na rýchlu prípravu nakladanej kapusty
Z hlávky kapusty odrežeme zelenkasté alebo poškodené horné listy a roztvoríme bielu čistú dužinu. Strúhame cez špeciálne strúhadlo alebo pomocou ostrého tenkého noža nastrúhame na tenké pásiky.Nakrájanú kapustu nalejte do priestrannej misy.
Mrkvu očistíme a opláchneme pod tečúcou vodou. Rozdrvte na krátke hobliny pomocou stredného strúhadla.
Skombinujte nakrájanú kapustu a mrkvu a jemne ich premiešajte rukami.
Pripravenú zeleninovú zmes vložte do nádoby na marinovanie: sklenená nádoba, panvica, veľká šalátová misa. Naplňte ho nie veľmi tesne, nechajte priestor na marinádu.
Nalejte vodu do panvice a mierne ju zohrejte. Polievkovými lyžicami odmerajte soľ a cukor, pridajte malú kôpku soli a cukru zarovnané s okrajmi. Nalejte do zohriatej vody a rozpustite.
Do marinády nalejte stolový ocot 9% koncentrácie. Miešajte.
Teplú marinádu nalejte do nádoby s kapustou. Pomocou vidličky alebo rukoväte noža urobte vpichy tak, aby marináda siahala na dno.
Na vrch nalejte slnečnicový olej. Netlačíme, ale dbáme na to, aby boli všetky rezy pokryté marinádou.
Hrdlo nádoby utiahneme filmom alebo utesníme vekom a necháme v tejto forme 7-8 hodín na teplom mieste. Počas tejto doby sa chuť ustáli a kyselina octu v nej nebude dominovať. Potom marinádu sceďte a kapustu vložte do hlbokej šalátovej misy. Nepotrebuje dodatočnú zálievku, marináda je dosť mastná a bohatá. Ale pre chuť ho môžete ochutiť trochou voňavého oleja a posypať zelenou cibuľkou.
Dobrú chuť!
