Môžete si vybrať to najvynikajúce mäso, efektívne ho marinovať, no ak pri vyprážaní na grile urobíte aspoň 1-2 chyby z desiatich, dostanete sa ku kebabu, ktorý odborníci nenazvú výborným.
Nakrájanie mäsa na ražniči na príliš veľké kusy
Veľké mäso sa nepečie dobre alebo sa vysuší, pretože dlho sedí nad uhlím a stráca šťavu. Malé kúsky sú ale tiež nežiaduce, pretože mäso v nich rýchlo vysychá. Pre rovnomerné a úplné prepečenie nakrájajte mäso na kúsky 5 x 5 cm alebo s hmotnosťou 40 – 50 gramov. Je žiaduce, aby kusy mali rovnakú veľkosť. Takto si zachovajú svoju šťavnatosť a jemnosť až do konca. Z neforemných kúskov tiež nezískate kvalitný kebab.
Umiestnite kúsky mäsa na špíz príliš tesne
V tomto prípade sa kúsky mäsa prilepia k sebe a pri vyberaní zo špíz sa stratí veľa šťavy. Medzi kúskami mäsa nechajte medzery, aby sa uvarili rovnomerne a dali sa ľahko vybrať zo špízy. Je dôležité navliecť kúsky do stredu, aby ste sa uistili, že sú bezpečne pripevnené na špíz počas celého procesu vyprážania. Beztvaré kúsky nie sú vhodné, pretože visiace časti mäsa sa pripália a skrútia sa na špíze. Výsledkom bude, že mäso bude čiastočne surové a čiastočne nedopečené.Špízy položíme na gril pevnejšie, aby sa k uhlíkom dostalo menej kyslíka a zabránilo sa ich vznieteniu.
Použitie nekvalitného palivového dreva na grilovanie
Nie každé palivové drevo je vhodné na grilovanie. Borovica obsahujúca živicu teda pri spaľovaní vytvára sadze, ktoré mäsu dodávajú špecifickú chuť. Tiež rýchlo horí a zostáva málo uhlíkov. Drevo ovocných stromov prevonia kebab jemnú dymovú vôňu, ktorá sa nemusí páčiť každému. Najlepšie je použiť brezu. Jeho uhlie je husté, horí pomaly a vytvára výdatné a dlhotrvajúce teplo. Môžete tiež použiť zakúpené brezové uhlie.
Pri grilovaní opekajte mäso radšej na ohni ako na uhlí
Ak mäso vyprážate na ohni, jeho vonkajšia vrstva sa rýchlo pripáli, no vnútro zostane takmer surové. Pretože teplota uhlia je vyššia ako teplota ohňa, je lepšie vyprážať mäso na uhlí. Okrem toho by veľkosť každého uhlia v grile mala byť približne rovnaká, takže pred umiestnením špíz s nasekaným mäsom je potrebné nasekať a premiešať veľké kusy uhlia. Celá hmota uhlia v grile by mala byť zvonka pokrytá sivým popolom a zvnútra šarlátovým. Čierne ostrovy a ohniská nie sú povolené. Každé uhlie by malo mať maximálnu teplotu a vrstva uhlia v celom grile by mala byť na rovnakej úrovni. Predtým, ako začnete vyprážať mäso, musíte všetok popol z uhlíkov vyfúknuť pomocou ventilátora, inak sa usadí na kebaboch.
Nedostatok dostatočného tepla pri grilovaní
Ak v grile neudržíte správne teplo a nebudete sledovať stav uhlia, tak jeho teplota klesne a mäso sa bude namiesto vyprážania dusiť. Stane sa tvrdým kvôli odparovaniu vlhkosti a kebab nebude šťavnatý.Teplota uhlia sa musí udržiavať neustále vysoká od začiatku až do konca vyprážania kebabu. Aby ste to dosiahli, musíte ho pravidelne nafúknuť ventilátorom. Najlepším indikátorom dobrej horúčavy je neustály dym a prskanie mäsovej šťavy. Ako uhlie horí, musíte pridať rovnakú porciu, ktorá by mala byť vždy po ruke.
Prítomnosť ohňa nad uhlím počas procesu vyprážania kebabov
Pri vysokej teplote uhlia sa tuk na povrchu mäsa topí a kvapká na uhlíky. Mnoho ľudí zároveň hasí miesta ohňom vodou z fľaše. V dôsledku toho uhlie zhasne a prestane vyžarovať teplo. To isté sa stane, keď mäso na špízoch polievate marinádou. Aby ste udržali teplo, mali by ste odstrániť špízy s mäsom, obrátiť uhlie a vrátiť kebab na svoje miesto.
Uhlie na grile a mäso na špízoch v statickom stave
Aby sa mäso uvarilo rovnomerne a zachovalo si v ňom šťavu, musíte ho neustále obracať a dbať na to, aby bola teplota v každom kuse mäsa rovnaká. Takto sa uvarí rýchlejšie a lepšie. Po položení mäsa na gril ho necháme trochu stuhnúť. Po 1-2 minútach otočte na druhú stranu a robte tak stále. V dôsledku toho mäsové vlákna upchávajú šťavy. Ďalej už len zvýšime teplotu v každom kúsku. Správne vybrané mäso v dobrom teple sa uvarí za 12-15 minút a nebude surové.
Nesprávne umiestnenie mäsa na ražni nad povrchom uhlíkov v grile
Varenie šišského kebabu zahŕňa skôr vyprážanie mäsa ako údenie. Preto príliš veľká vzdialenosť od mäsa k uhlíku neposkytuje požadovanú teplotu na vyprážanie. Je príliš malý na to, aby sa v krátkom čase zvýšil v každom kúsku mäsa. Mäso vo vnútri zostane studené a nedopečené. Najoptimálnejšia vzdialenosť je 10-15 cm.Ak je ho menej, kebab zvonku prihorí a vnútri zostane surový.
Prepichnutie alebo narezanie každého kusu mäsa nožom na posúdenie prepečenia
Pripravenosť kebabu nie je možné skontrolovať popichaním alebo narezaním každého kúska nožom priamo na grile, pretože to spôsobí, že mäso stratí svoju šťavnatosť. Zo špajle stačí odobrať 1 kus a prekrojiť na polovicu. Ak vytečie číra šťava, mäso je hotové. Keď nie je šťava, je preexponovaná a presušená. Keď sa šťava zmení na červenú, pokračujte v smažení. Ale ak je kebab vyrobený z bravčového mäsa, potom nie je stredný stupeň praženia, ako je hovädzie alebo jahňacie mäso. Bravčové mäso má len jeden stupeň prepečenia – konečnú. Vo všeobecnosti má každý druh mäsa svoju vlastnú teplotu (v stupňoch Celzia) pre absolútnu pripravenosť:
- jahňacie – 52-58;
- hovädzie mäso – 52-68;
- bravčové mäso - 60-75;
- kuracie mäso - 74-79.
Žiadna 7-10 minútová čakacia doba od chvíle, keď je kebab pripravený až po podávanie
Ražniči nie je jedlo, ktoré by sa malo konzumovať v horúčave. Po odstavení z ohňa je potrebné nechať mäso chvíľu odležať, aby sa mäsové vlákna vyrovnali a šťava sa rovnomerne rozliala po všetkých kúskoch. Po 7-10 minútach odpočinku je mäso mäkšie a šťavnatejšie.
