Ingrediencie:
- bravčová masť, najlepšie zo zadnej strany - 1 kg;
- hrubá morská soľ - 200 g;
- bežná soľ - 150 g;
- voda - 500 ml;
- škorica - 1 lyžička;
- klinčeky - ½ lyžičky;
- korenie - 1 lyžička;
- fenikel - 1 lyžička;
- rozmarín - 1 lyžička;
- vavrín - 10 listov;
- mletá paprika - 1 lyžička;
- hlava cesnaku;
- klinčeky - 2 ks.
Proces výroby Larda z bravčovej masti
Najlepšie je použiť bravčovú masť bez štrbiny. Preto, ak je na ňom mäso, stojí za to ho odrezať na iné jedlá. Odstráni sa aj šupka, ktorá zabráni vsiaknutiu korenia.
Bravčová masť sa z oboch strán posype soľou.
Na zrenie bravčovej masti je potrebné zvoliť plastovú nádobu. Vnútro je potreté cesnakom. Samozrejme, nejde o mramorovú nádobu ako v pôvodnom recepte, ale aj lardo v nej dopadne skvele.
Na dno nádoby položte polovicu bobkových listov, strúčiky cesnaku a iné nemleté korenie a tiež trochu soli. Samotná bravčová masť je posypaná korením z oboch strán.
Dá sa do nádoby a posype sa zvyškami vavrínu, cesnaku a iných korenín, ktoré sa použili na spodok. Na to sa naleje hrubá morská soľ.
Obyčajná soľ sa rozpustí v 500 ml prevarenej vychladenej vody a do nádoby sa naleje soľanka. Zvyšná hrubá soľ sa nasype na masť do kopy, takže keď sa nádoba prikryje vekom, utopí sa v slanom náleve.
Ďalej sa nádoba presunie na spodnú časť chladničky na 3 mesiace.
To nie je tak dlho, napríklad elitné lardo dozrieva 6-10 mesiacov.
Po príprave sa predjedlo vyberie zo slaného nálevu a nakrája sa na veľmi tenké, takmer priehľadné plátky.
Môžu sa jesť s hnedým chlebom alebo použiť namiesto slaniny pri príprave pizze a iných talianskych jedál.
