Cesto inšpirované Japonskom sa dá ľahko pripraviť doma zmiešaním kukuričnej a ryžovej múky. Po vyskúšaní hlboko vyprážaného koruškovca je nepravdepodobné, že sa budete chcieť vrátiť k možnostiam „panvice“. Tempura vyrobená z kombinovanej múky je chutnejšia ako bežné cesto z pšeničnej múky. Hrúbka korušky polárnej umožňuje rýchle a dobré vyprážanie vo vriacom oleji. Kôrka je hrubá, no zároveň je bez tiaže, ľahká a chrumkavá. Ryby by sa nemali hádzať do fritézy vopred - kým sa olej nezohreje, v takom prípade sa prilepí na dno panvice.
Produkty:
- korušák poľný - 400 g,
- kukuričná múka - 3 lyžice. l.,
- ryžová múka - 3 lyžice. l.,
- vajcia - 1 ks,
- voda - 5-6 lyžíc. l.,
- rastlinný olej - 150 ml,
- citrón - 2 plátky,
- horúce korenie na ryby - 1 lyžička,
- soľ – 1 lyžička.
Postup varenia:
1. Cesto Tempura je vhodné na vyprážanie malých koruškovcov. Panvica alebo panvica sa odoberajú tak, aby sa do nej zmestili celé telá koruškovcov.
2. Korušok sa rozmrazí a hlavy sa odrežú. Vnútorné strany sa vyčistia, z bočných stien brucha sa odstránia čierne filmy.Ak sa nájde kaviár, nechá sa a samostatne vypráža v cestíčku. Pripravená ryba sa umyje.
3. Vezmite polovicu čajovej lyžičky soli a rovnaké množstvo ostrého korenia na ryby, potrite jatočné telá výslednou zmesou. Korušku položte na tanier, pokvapkajte citrónovou šťavou a nechajte 5 minút pôsobiť.
4. Pomocou polievkovej lyžice odmerajte ryžovú a kukuričnú múku.
5. Do misky vhoďte pol lyžičky soli a zvyšné ostré korenie.
6. Rozbite stredne veľké vajce.
7. Voda by mala byť veľmi studená – s plávajúcimi kockami ľadu. Odmerajte 5 polievkových lyžíc vody, v prípade potreby pridajte ďalšiu lyžicu. Cesto na korušky poľnej by malo byť husté ako cesto na palacinky.
8. Niektoré možnosti cesta zahŕňajú hrudky múky, ale v tomto prípade bude cesto husté a hladké.
9. Položte panvicu na sporák a nalejte do nej rastlinný olej. Olej priveďte do varu a znížte oheň. Korušok sa namáča v cestíčku, rozrezané brucho sa odtiahne, aby sa tam dostalo aj cesto. Korušku položte na panvicu s vriacim olejom.
10. Huňáčik položený v jednej vrstve. Ryba sa opeká z každej strany 2 minúty.
11. Na papierové listy položte korušku a vyprážané kúsky kaviáru.
12. Korušku v tempurovom cestíčku podávame horúce, kôrka je lahodne chrumkavá. Chladená ryba nie je o nič menej chutná. Dobrým doplnkom by bola zmes nakladaných húb.
