Pečený bravčový bôčik zaujme svojou textúrou - striedanie vrstiev tuku a mäsa s rôznou mäkkosťou. Pečením sa minimalizuje množstvo použitej soli, výsledkom čoho je zdravšie jedlo. Cesnak v rúre stratí svoju provokatívnu štipľavosť, takže hruď možno bezpečne použiť na ranné jedlá. Pre kusy bravčového mäsa, ktoré obsahujú trochu tuku, bude vhodnejšie použiť fóliu ako návlek na varenie. Kombinácia mletej údenej papriky a troch druhov paprík dodáva hrudke úžasne pikantnú kôrku.
Produkty:
- Bravčová hruď - 600 g,
- soľ - 1/2 lyžičky,
- údená paprika - 2 lyžičky,
- zmes viacfarebnej mletej papriky - 1 lyžička,
- bobkové listy - 2 ks.
Postup varenia:
1. Úzke pásiky hrude sa dobre upečú a ľahko dochutia cesnakom. Hrudník pred pečením potrieme jemne mletou údenou paprikou, tento sladkastý, korenistý prášok prevonia všetky vlákna mäsa. Bežná paprika neposkytne takú výraznú arómu.
2. Hrudník umyte v studenej vode a potom dôkladne osušte.Koreniny sa totiž rovnomerne rozložia len na povrch, na ktorom sa dobre osvedčili papierové utierky alebo mäkké pláty.
3. Hrudník najskôr potrieme soľou, potom zmesou rôznofarebných paprík. V tejto forme by hrudník mal ležať 10 minút - ide o druh suchého marinovania, aby rýchlo absorboval soľ.
4. Údená paprika sa do mäsa nevtiera. Hrudník posypte zo všetkých strán červeným práškom a jemne ho poklepte prstami.
5. Dva veľké strúčiky cesnaku sú nakrájané na tenké kocky. Špičkou noža urobte priehlbiny do hrude a do vzniknutých otvorov pretlačte cesnak.
6. Položte list fólie tak, aby lesklá strana bola zvnútra. Na hruď položte pár bobkových listov.
7. Zabaľte mäso do fólie. Hrudník by mal byť zabalený do dvoch alebo troch vrstiev fólie. Okraje fólie sú starostlivo zastrčené. Hrudník sa vloží do plochej keramickej misky a umiestni sa na strednú úroveň rúry.
8. Hrudník sa bude piecť vo fólii hodinu pri 180 stupňoch. Je vhodné zapnúť konvekčný režim.
9. Upečené prsia položte na tanier a tam ho rozbaľte. Konvekcia pomôže hrudníku vytvoriť kôrku aj napriek niekoľkým vrstvám fólie. Vyškvarí sa trocha tuku: keďže je poriadne namočený v korení, hodí sa do omáčky.
10. Horúca hruď sa môže konzumovať okamžite, ale skutočná chuť jedla sa objaví až po chvíli - po uchovávaní pečeného bravčového mäsa v chladničke. Potom sa vrstva bravčovej masti stabilizuje, zhustne a bude podobná údenej šunke. Preto je ochladená hruď zabalená do čistého listu fólie a odoslaná do mrazničky.
11. Pečenú hruď podávame vychladenú.Dobrým doplnkom je pikantný kebabový kečup.
12. Upečenú hruď možno dlho skladovať v mrazničke a vždy budete mať chutné mäsko na raňajky.
